Auberginen-Reis (vegan)
Menge: 4 Portionen
50 Gramm Basmati- oder Langkornreis
2 mittelgroße Auberginen, in kleine Würfel geschnitten
1 große Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (etwa 2 Zentimeter), fein gehackt oder gerieben
1 rote Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt (oder 200 Gramm gehackte Tomaten aus der Dose)
750 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist), warm
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1/2 Teelöffel Kurkumapulver (für Farbe)
1 Teelöffel Garam Masala
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen (zum Garnieren)
Reis vorbereiten:
Den Basmati- oder Langkornreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Reis von Verunreinigungen zu befreien. Anschließend gut abtropfen lassen.
Auberginen anbraten:
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Speiseöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenwürfel hinzufügen und etwa fünf bis sieben Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Auberginen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten:
Im gleichen Topf die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer anbraten, bis sie weich und duftend sind (etwa drei bis vier Minuten).
Paprika und Tomaten hinzufügen:
Die gewürfelte rote Paprikaschote und die Tomaten hinzufügen und etwa fünf Minuten anbraten, bis die Paprika weich ist und die Tomaten anfangen, zu zerfallen.
Gewürze hinzufügen:
Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkumapulver und Garam Masala hinzufügen und gut umrühren. Etwa eine Minute anbraten, damit die Gewürze ihre Aromen entfalten.
Reis und Gemüsebrühe hinzufügen:
Den abgetropften Reis in den Topf geben und gut umrühren, damit er gleichmäßig mit den Aromen bedeckt ist. Die warme Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
Reis kochen:
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde. In den letzten fünf Minuten der Kochzeit die gebratenen Auberginen hinzufügen und vorsichtig unter den Reis mischen.
Abschmecken und Zitronensaft hinzufügen:
Den Zitronensaft hinzufügen und vorsichtig unter den Reis mischen. Den Topf von der Kochstelle ziehen und den Auberginen-Reis etwa fünf Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
Servieren:
Den Auberginen-Reis auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Pinienkernen oder Mandelblättchen garnieren, falls gewünscht.
Unsere Tipps:
Aromatische Basis: Das Anbraten der Auberginen sorgt für eine zusätzliche Geschmackstiefe und eine schöne, leicht karamellisierte Note.
Knusprige Textur: Geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen fügen dem Gericht eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack hinzu, der gut mit den weichen Auberginenstücken harmoniert.
Vielfältige Beilagen: Dieser Auberginen-Reis kann als Hauptgericht oder als Beilage zu anderen mediterranen oder orientalischen Gerichten serviert werden.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 380 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE
Menge: 4 Portionen
50 Gramm Basmati- oder Langkornreis
2 mittelgroße Auberginen, in kleine Würfel geschnitten
1 große Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (etwa 2 Zentimeter), fein gehackt oder gerieben
1 rote Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt (oder 200 Gramm gehackte Tomaten aus der Dose)
750 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist), warm
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1/2 Teelöffel Kurkumapulver (für Farbe)
1 Teelöffel Garam Masala
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen (zum Garnieren)
Reis vorbereiten:
Den Basmati- oder Langkornreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Reis von Verunreinigungen zu befreien. Anschließend gut abtropfen lassen.
Auberginen anbraten:
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Speiseöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenwürfel hinzufügen und etwa fünf bis sieben Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Auberginen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten:
Im gleichen Topf die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer anbraten, bis sie weich und duftend sind (etwa drei bis vier Minuten).
Paprika und Tomaten hinzufügen:
Die gewürfelte rote Paprikaschote und die Tomaten hinzufügen und etwa fünf Minuten anbraten, bis die Paprika weich ist und die Tomaten anfangen, zu zerfallen.
Gewürze hinzufügen:
Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkumapulver und Garam Masala hinzufügen und gut umrühren. Etwa eine Minute anbraten, damit die Gewürze ihre Aromen entfalten.
Reis und Gemüsebrühe hinzufügen:
Den abgetropften Reis in den Topf geben und gut umrühren, damit er gleichmäßig mit den Aromen bedeckt ist. Die warme Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
Reis kochen:
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde. In den letzten fünf Minuten der Kochzeit die gebratenen Auberginen hinzufügen und vorsichtig unter den Reis mischen.
Abschmecken und Zitronensaft hinzufügen:
Den Zitronensaft hinzufügen und vorsichtig unter den Reis mischen. Den Topf von der Kochstelle ziehen und den Auberginen-Reis etwa fünf Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
Servieren:
Den Auberginen-Reis auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Pinienkernen oder Mandelblättchen garnieren, falls gewünscht.
Unsere Tipps:
Aromatische Basis: Das Anbraten der Auberginen sorgt für eine zusätzliche Geschmackstiefe und eine schöne, leicht karamellisierte Note.
Knusprige Textur: Geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen fügen dem Gericht eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack hinzu, der gut mit den weichen Auberginenstücken harmoniert.
Vielfältige Beilagen: Dieser Auberginen-Reis kann als Hauptgericht oder als Beilage zu anderen mediterranen oder orientalischen Gerichten serviert werden.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 380 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE