Cashew-Reis-Laib (vegan)

[koch]

Cashew-Reis-Laib (vegan)

Menge: 4 Portionen

Der Cashew-Reis-Laib ist ein herzhaftes veganes Gericht, das durch die Kombination von Reis, Cashewnüssen und einer Auswahl an Gewürzen überzeugt. Dieser Laib ist knusprig außen und zart innen und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als besondere Beilage.

250 Gramm Basmati-Reis oder Langkornreis
150 Gramm Cashewnüsse, grob gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Karotte, geschält, mit kaltem Wasser abgespült und fein gerieben
1 rote Paprika, halbiert, entkernt, den Stielansatz entfernt, gründlich mit kaltem Wasser abgespült und fein gewürfelt
100 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
2 Esslöffel Sojasauce (vegan)
2 Esslöffel Haferflocken (fein)
2 Esslöffel Kichererbsenmehl
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
Etwas Saft von 1/2 Zitrone
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (eventuell)

Reis vorbereiten:
Den Basmati-Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Topf mit 500 Milliliter Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und den Reis bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Den Reis abkühlen lassen.

Gemüse und Nüsse anbraten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
Die geriebene Karotte, Paprikawürfel und Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist. Die gehackten Cashewnüsse hinzufügen und kurz mitrösten.

Würzen und binden:
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Sojasauce, Haferflocken, Kichererbsenmehl, Tomatenmark, Thymian und Oregano hinzufügen. Alles gut vermengen und etwa 2 Minuten weitergaren. Mit Salz, Pfeffer, frisch aus der Mühle, und Etwas Saft von 1/2 Zitrone abschmecken.

Mischung formen:
Den gekochten Reis zu der Gemüse-Nuss-Mischung geben und gut umrühren, sodass alles gut vermischt ist. Die Mischung etwas abkühlen lassen.

Laib formen und backen:
Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten. Die Reis-Gemüse-Nuss-Mischung in die Form geben und gleichmäßig festdrücken.

Den Laib im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis er fest und leicht goldbraun ist. Danach aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.

Servieren:
Den Cashew-Reis-Laib in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren (eventuell). Warm servieren.

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit zusätzlichem Gemüse: Fügen Sie gewürfelte Zucchini oder Pilze hinzu, um dem Laib mehr Farbe und Textur zu verleihen.

Mit weiteren Gewürzen ergänzen: Versuchen Sie, dem Laib eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder eine Prise Curry hinzuzufügen, um zusätzliche Aromen zu schaffen.

Extra Knusprigkeit: Streuen Sie einige geröstete Sonnenblumenkerne oder Sesamsamen über den Laib, bevor er in den Ofen geht, um eine knusprige Textur zu verleihen.

Servieren mit einer Beilage: Ein leichter Blattsalat oder ein würziges Tomaten-Chutney passen hervorragend dazu und ergänzen den Cashew-Reis-Laib perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Minze oder Thai-Basilikum passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 450 Kilokalorien
Fett: 16 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm)
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 9 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,4 BE