Curryreis-Gemüse mit Schmelzkaesesauce (vegan)

[koch]

Curryreis-Gemüse mit Schmelzkaesesauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Dieses Gericht kombiniert würzigen Curryreis mit knackigem Gemüse und einer cremigen veganen Schmelzkäsesauce. Die Kombination aus den verschiedenen Texturen und Aromen macht dieses vegane Rezept zu einem herzhaften und wohltuenden Hauptgericht.

Für den Curryreis:
250 Gramm Basmati-Reis oder Langkornreis
1 Esslöffel Kokosöl oder Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Kurkuma
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für das Gemüse:
1 rote Paprika, halbiert, entkernt, den Stielansatz entfernt, gründlich mit kaltem Wasser abgespült und in kleine Würfel geschnitten
2 kleine Möhren, geschält, mit kaltem Wasser abgespült und in dünne Scheiben geschnitten
100 Gramm Brokkoliröschen, mit kaltem Wasser abgespült
100 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
1 Esslöffel Olivenöl oder Sonnenblumenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die vegane Schmelzkäsesauce:
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine oder Sojasahne)
2 Esslöffel Hefeflocken
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Mehl
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Gramm veganer Schmelzkäse (zum Beispiel "Simply V", erhältlich bei Rewe oder Edeka)
1 Teelöffel Senf
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Muskatnuss, frisch gerieben

Curryreis zubereiten:
Den Basmati-Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
Currypulver und Kurkuma hinzufügen und gut umrühren, um die Aromen freizusetzen. Den abgetropften Reis hinzufügen und gut umrühren, sodass der Reis gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen ist. Die heiße Gemüsebrühe in den Topf gießen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse zubereiten:
In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paprika, Möhren und Brokkoliröschen hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und bissfest ist. Die Erbsen hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

Vegane Schmelzkäsesauce zubereiten:
In einem kleinen Topf die vegane Butter oder Margarine bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis es leicht goldbraun ist. Die pflanzliche Sahne und die Gemüsebrühe langsam einrühren, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Hefeflocken, den veganen Schmelzkäse und den Senf hinzufügen und weiter rühren, bis der Käse geschmolzen und die Sauce glatt ist. Mit Salz, Pfeffer, frisch aus der Mühle, und Muskatnuss abschmecken. Die Sauce auf niedriger Hitze warm halten.

Servieren:
Den Curryreis auf Tellern anrichten, das Gemüse darauf verteilen und mit der warmen veganen Schmelzkäsesauce übergießen. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Kräutern: Fügen Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Koriander hinzu, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.

Mit weiteren Gemüsesorten ergänzen: Verwenden Sie Zucchini, Champignons oder grüne Bohnen, um dem Gericht mehr Farbe und Textur zu verleihen.

Extra Aroma: Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas geriebene Zitronenschale vor dem Servieren bringt Frische und eine leichte Säure in das Gericht.

Servieren mit einer Beilage: Ein leichter Blattsalat oder ein Tomatensalat passt hervorragend dazu und ergänzt den Curryreis mit Schmelzkäsesauce perfekt.

Aromatische Gewürze: Eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder Chilipulver kann der Schmelzkäsesauce eine interessante würzige Note verleihen.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 460 Kilokalorien
Fett: 18 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 5 BE