Erbsen-Morchel-Risotto (vegan)

[koch]

Erbsen-Morchel-Risotto (vegan)

Menge: 4 Portionen

Erbsen-Morchel-Risotto ist ein cremiges und reichhaltiges Gericht, das die erdigen Aromen der Morcheln mit der Süße der Erbsen vereint. Dieses vegane Rezept ist ideal für besondere Anlässe oder einfach, um ein luxuriöses Abendessen zu genießen.

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Butter
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Esslöffel Ingwer, frisch gerieben (optional)
100 Gramm getrocknete Morcheln
150 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter alkoholfreier Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
100 Milliliter Kokosmilch oder Hafercuisine (für Cremigkeit)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Saft von 1/2 Limette
Etwas frische Petersilie oder Dill zum Garnieren (eventuell)
Ein paar geröstete Pinienkerne oder Mandeln zum Garnieren (eventuell)

Morcheln vorbereiten:
Die getrockneten Morcheln in warmem Wasser für etwa 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Danach abgießen und das Einweichwasser durch ein feines Sieb abseihen und zur späteren Verwendung aufbewahren. Die Morcheln grob hacken.

Anbraten der Basis:
In einem großen Topf das Olivenöl oder die vegane Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Morcheln und Reis hinzufügen:
Die gehackten Morcheln hinzufügen und etwa 2 Minuten anbraten. Den Risotto-Reis in den Topf geben und weitere 2 Minuten anrösten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe und das Einweichwasser der Morcheln nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Erbsen und Cremigkeit hinzufügen:
Die Erbsen und die Kokosmilch oder Hafercuisine hinzufügen und gut umrühren. Weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Die Hefeflocken einrühren und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, frisch aus der Mühle, und Etwas Saft von 1/2 Limette abschmecken.

Servieren:
Das Erbsen-Morchel-Risotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie oder Dill sowie ein paar gerösteten Pinienkernen oder Mandeln garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit veganer Butter: Um dem Risotto eine extra cremige Konsistenz zu verleihen, fügen Sie zum Schluss einen zusätzlichen Löffel vegane Butter hinzu.

Mit weiteren Gemüsesorten ergänzen: Verwenden Sie Spargelstücke oder grüne Bohnen, um dem Gericht mehr Farbe und Textur zu verleihen.

Extra Aroma: Ein Spritzer zusätzlicher Limettensaft oder ein Hauch geriebene Limettenschale vor dem Servieren bringt Frische und eine leichte Säure in das Gericht.

Servieren mit einer Beilage: Ein leichter Blattsalat oder ein frischer Rucola-Salat passt hervorragend dazu und ergänzt das Erbsen-Morchel-Risotto perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Minze oder Basilikum passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 390 Kilokalorien
Fett: 12 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE