Exotisches Risotto (vegan)

[koch]

Exotisches Risotto (vegan)

Menge: 4 Portionen

Dieses exotische Risotto bringt eine Vielzahl von Aromen zusammen und sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis. Mit Kokosmilch, tropischen Früchten und aromatischen Gewürzen kombiniert, bietet dieses vegane Risotto eine interessante Variante des klassischen Rezepts und ist perfekt für alle, die etwas Neues ausprobieren möchten.

Zutaten:
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
2 Esslöffel Kokosöl oder Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Ingwer, frisch gerieben
1 rote Paprika, halbiert, entkernt, den Stielansatz entfernt, gründlich mit kaltem Wasser abgespült und in kleine Würfel geschnitten
1 Mango, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
200 Milliliter Kokosmilch (aus der Dose)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
100 Gramm Ananasstücke (frisch oder aus der Dose, abgetropft)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Saft von 1/2 Limette
Etwas frische Petersilie, Minze oder Koriander zum Garnieren (eventuell)
Ein paar geröstete Kokosflocken zum Garnieren (eventuell)

Basis für das Risotto anbraten:
In einem großen Topf das Kokosöl oder Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Paprika und Gewürze hinzufügen:
Die gewürfelte Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich ist. Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und gut umrühren, um die Aromen freizusetzen.

Reis hinzufügen und anrösten:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 2 Minuten anrösten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Kokosmilch und Brühe schrittweise hinzufügen:
Die Kokosmilch und eine Kelle heiße Gemüsebrühe in den Topf gießen, gut umrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, eine weitere Kelle Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis cremig und gar, aber noch bissfest ist (ca. 18-20 Minuten).

Früchte hinzufügen und abschmecken:
Die Mango- und Ananaswürfel vorsichtig unter das Risotto heben und weitere 2-3 Minuten erwärmen, bis die Früchte leicht weich sind. Mit Salz, Pfeffer, frisch aus der Mühle, und Etwas Saft von 1/2 Limette abschmecken.

Servieren:
Das exotische Risotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie, Minze oder Koriander sowie gerösteten Kokosflocken garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Nüssen: Fügen Sie geröstete Cashewkerne oder Mandeln hinzu, um dem Gericht eine knusprige Textur und eine zusätzliche nussige Note zu verleihen.

Mit weiteren tropischen Früchten ergänzen: Verwenden Sie zusätzlich Papaya oder Passionsfrucht, um dem Risotto noch mehr exotischen Geschmack zu verleihen.

Extra Aroma: Ein Spritzer zusätzlicher Limettensaft oder ein Hauch geriebene Limettenschale vor dem Servieren bringt Frische und eine leichte Säure in das Gericht.

Servieren mit einer Beilage: Ein leichter grüner Salat oder ein Gurkensalat passt hervorragend dazu und ergänzt das exotische Risotto perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Minze oder Thai-Basilikum passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 420 Kilokalorien
Fett: 15 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 8 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm)
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,4 BE