Gemüse-Pilz-Reis (vegan)

[koch]

Gemüse-Pilz-Reis (vegan)

Menge: 4 Portionen

Dieser Gemüse-Pilz-Reis ist ein köstliches und nahrhaftes Gericht, das die erdigen Aromen von Pilzen mit frischem Gemüse und Reis kombiniert. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Hauptgericht oder Beilage.

250 Gramm Langkornreis (zum Beispiel Basmati oder Jasminreis)
300 Gramm frische Champignons oder andere Pilze (z.B. Austernpilze, Shiitake)
2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 mittelgroße Zucchini
100 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Sojasauce (vegan)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (eventuell)

Reis vorbereiten:
Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis abtropfen lassen und beiseitestellen.

Gemüse und Pilze vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Die Paprika halbieren, entkernen, den Stielansatz entfernen und die Schoten gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Danach die Paprika in kleine Würfel schneiden.
Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden.
Die Pilze mit einem feuchten Tuch abwischen (nicht abspülen) und in dünne Scheiben schneiden.

Anbraten der Pilze:
In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind und leicht gebräunt. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Anbraten des Gemüses:
In der gleichen Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Paprika, Zucchini und Erbsen hinzufügen:
Die Paprikawürfel, Zucchiniwürfel und Erbsen in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Reis und Gewürze hinzufügen:
Den abgetropften Reis in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten mit dem Gemüse anbraten. Thymian und Paprikapulver hinzufügen und gut umrühren, bis der Reis und das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt sind.

Brühe und Sojasauce hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) und die Sojasauce in die Pfanne gießen, gut umrühren und zum Kochen bringen.

Reis kochen:
Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und den Reis bei niedriger Hitze etwa 15-18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Pfannenboden kleben bleibt.

Pilze hinzufügen:
Die angebratenen Pilze zurück in die Pfanne geben und vorsichtig unter den Reis mischen. Weitere 2-3 Minuten erhitzen, bis alles gut vermischt und warm ist.

Würzen und servieren:
Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken. Den Gemüse-Pilz-Reis auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen oder Samen: Fügen Sie geröstete Walnüsse oder Pinienkerne hinzu, um dem Gericht eine zusätzliche knusprige Textur und einen nussigen Geschmack zu verleihen.

Mit zusätzlichen Gemüsesorten ergänzen: Fügen Sie Brokkoliröschen oder Spinat hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.

Extra Aroma: Ein Spritzer frischer Zitronensaft oder ein Hauch geriebener Zitronenschale vor dem Servieren bringt Frische und eine leichte Säure in das Gericht.

Servieren mit einer Beilage: Ein frischer Rucola-Salat oder ein Tomatensalat mit einem leichten Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt die Gemüse-Reispfanne perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Basilikum, Dill oder Thymian passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 350 Kilokalorien
Fett: 8 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 6,5 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE