Grünspargel Risotto (vegan)

[koch]

Grünspargel Risotto (vegan)

Menge: 4 Portionen

Dieses vegane Grünspargel-Risotto ist ein leckeres und cremiges Gericht, das die frischen Aromen des grünen Spargels perfekt mit einem klassischen Risotto verbindet. Es eignet sich hervorragend als leichtes Mittag- oder Abendessen.

300 Gramm Risottoreis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 Gramm grüner Spargel
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel vegane Butter (eventuell)
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (eventuell)

Spargel vorbereiten:
Den grünen Spargel gründlich mit kaltem Wasser abspülen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, dabei die Spitzen separat aufbewahren.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Anbraten:
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Spargel hinzufügen:
Die Spargelstücke (ohne Spitzen) in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht angebräunt und noch bissfest sind. Die Spargelspitzen erst später hinzufügen.

Reis hinzufügen:
Den Risottoreis in den Topf geben und etwa 2 Minuten mit den Zwiebeln, Knoblauch und Spargel anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Spargelspitzen hinzufügen:
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelspitzen hinzufügen und gut umrühren.

Hefeflocken und vegane Butter hinzufügen:
Die Hefeflocken unter das Risotto mischen, um eine "käsige" Note zu erhalten. Für eine extra cremige Konsistenz kann ein Esslöffel vegane Butter untergemischt werden. Gut umrühren, bis alles gut vermengt ist.

Würzen und verfeinern:
Mit Salz, Pfeffer, frisch aus der Mühle, und Zitronensaft abschmecken.

Servieren:
Das Grünspargel-Risotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Haselnüsse über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie kurz vor Ende des Kochvorgangs Erbsen oder Brokkoli hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.

Extra Aroma: Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft oder ein Hauch geriebener Zitronenschale vor dem Servieren bringt Frische und eine leichte Säure in das Gericht.

Servieren mit einer Beilage: Ein frischer Rucola-Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das cremige Risotto perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Dill passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 380 Kilokalorien
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 11,5 Gramm)
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,3 Broteinheiten