Ingwer-Risotto mit grünem Spargel (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
1 Bund grüner Spargel (etwa 300 Gramm), holzige Enden entfernt, in 3 cm lange Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (etwa 3 Zentimeter), fein gehackt oder gerieben
750 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
100 Milliliter Weißwein oder alkoholfreie Weißwein-Alternative
2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine
2 Esslöffel Hefeflocken (als Parmesan-Ersatz)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale, fein abgerieben
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Schnittlauch oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen (zum Garnieren)
Gemüsebrühe vorbereiten:
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten:
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer in den Topf geben und etwa drei bis vier Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
Reis hinzufügen und anbraten:
Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren zwei Minuten anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.
Weißwein hinzufügen und rühren:
Den Weißwein oder die alkoholfreie Weißwein-Alternative hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
Brühe nach und nach hinzufügen:
Eine Kelle der warmen Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, bis der Reis gar und cremig ist (dies dauert etwa 18–20 Minuten).
Spargel hinzufügen:
Während der letzten 5 Minuten der Kochzeit den grünen Spargel hinzufügen und vorsichtig unter das Risotto rühren, damit er gar wird, aber noch leicht bissfest bleibt.
Hefeflocken und Zitronensaft hinzufügen:
Die Hefeflocken und den Zitronensaft hinzufügen und vorsichtig umrühren, um dem Risotto eine käsige und frische Note zu verleihen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Risotto ruhen lassen:
Den Topf von der Kochstelle ziehen und das Risotto etwa zwei bis drei Minuten ruhen lassen.
Servieren:
Das Ingwer-Risotto mit grünem Spargel auf Teller verteilen und mit frischem Schnittlauch oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Pinienkernen oder Mandelblättchen garnieren, falls gewünscht.
Unsere Tipps:
Risotto geduldig kochen: Risotto erfordert ständiges Rühren und nach und nach zugegebene Brühe, um die perfekte cremige Konsistenz zu erreichen. Nehmen Sie sich Zeit, um die Aromen richtig zu entfalten.
Grüner Spargel für Frische: Grüner Spargel verleiht dem Risotto eine frische, leicht süßliche Note und eine schöne grüne Farbe. Fügen Sie den Spargel erst am Ende der Garzeit hinzu, damit er knackig bleibt.
Aromen verstärken: Geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen fügen dem Gericht eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack hinzu, der gut mit den würzigen Noten des Ingwers harmoniert.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 420 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
1 Bund grüner Spargel (etwa 300 Gramm), holzige Enden entfernt, in 3 cm lange Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (etwa 3 Zentimeter), fein gehackt oder gerieben
750 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
100 Milliliter Weißwein oder alkoholfreie Weißwein-Alternative
2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine
2 Esslöffel Hefeflocken (als Parmesan-Ersatz)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale, fein abgerieben
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Schnittlauch oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen (zum Garnieren)
Gemüsebrühe vorbereiten:
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten:
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer in den Topf geben und etwa drei bis vier Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
Reis hinzufügen und anbraten:
Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren zwei Minuten anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.
Weißwein hinzufügen und rühren:
Den Weißwein oder die alkoholfreie Weißwein-Alternative hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
Brühe nach und nach hinzufügen:
Eine Kelle der warmen Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, bis der Reis gar und cremig ist (dies dauert etwa 18–20 Minuten).
Spargel hinzufügen:
Während der letzten 5 Minuten der Kochzeit den grünen Spargel hinzufügen und vorsichtig unter das Risotto rühren, damit er gar wird, aber noch leicht bissfest bleibt.
Hefeflocken und Zitronensaft hinzufügen:
Die Hefeflocken und den Zitronensaft hinzufügen und vorsichtig umrühren, um dem Risotto eine käsige und frische Note zu verleihen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Risotto ruhen lassen:
Den Topf von der Kochstelle ziehen und das Risotto etwa zwei bis drei Minuten ruhen lassen.
Servieren:
Das Ingwer-Risotto mit grünem Spargel auf Teller verteilen und mit frischem Schnittlauch oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Pinienkernen oder Mandelblättchen garnieren, falls gewünscht.
Unsere Tipps:
Risotto geduldig kochen: Risotto erfordert ständiges Rühren und nach und nach zugegebene Brühe, um die perfekte cremige Konsistenz zu erreichen. Nehmen Sie sich Zeit, um die Aromen richtig zu entfalten.
Grüner Spargel für Frische: Grüner Spargel verleiht dem Risotto eine frische, leicht süßliche Note und eine schöne grüne Farbe. Fügen Sie den Spargel erst am Ende der Garzeit hinzu, damit er knackig bleibt.
Aromen verstärken: Geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen fügen dem Gericht eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack hinzu, der gut mit den würzigen Noten des Ingwers harmoniert.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 420 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE