Japanischer Reis (vegan)
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Sushi-Reis oder Rundkornreis
600 Milliliter Wasser
2 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Stück Kombu (Seetang), etwa 5x5 Zentimeter (optional, für mehr Umami-Geschmack)
2 Esslöffel Sesamöl (optional)
Etwas gerösteter Sesam (zum Garnieren)
Etwas frische Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten (zum Garnieren)
Eventuell: Nori-Blätter (Seetang) in Streifen geschnitten (zum Garnieren)
Reis gründlich abspülen:
Den Sushi-Reis oder Rundkornreis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser abspülen. Sanft mit den Händen umrühren und das Wasser abgießen. Den Vorgang 3-4 Mal wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend den Reis in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Reis kochen:
Den abgetropften Reis in einen Topf mit dem Wasser geben. Kombu (falls verwendet) hinzufügen. Den Reis ohne Deckel bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Kombu herausnehmen und die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Deckel auf den Topf setzen und den Reis etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
Reis ruhen lassen:
Den Topf von der Kochstelle ziehen und den Reis mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit er weich und fluffig wird.
Essig-Zucker-Salz-Mischung vorbereiten:
In einer kleinen Schüssel den Reisessig, Zucker und Salz gut verrühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
Reis würzen:
Den gekochten Reis in eine große, flache Schüssel (idealerweise aus Holz oder Plastik, aber kein Metall) geben. Die Essig-Zucker-Salz-Mischung gleichmäßig über den heißen Reis träufeln. Den Reis vorsichtig mit einem Holzspatel oder einem breiten Löffel durchmischen, dabei darauf achten, den Reis nicht zu zerdrücken. Während des Mischens den Reis leicht abkühlen lassen, indem Sie ihn vorsichtig fächeln (das hilft, eine glänzende Oberfläche zu erzeugen und den Reis klebrig zu machen).
Servieren:
Den gewürzten Reis in Schüsseln oder auf Teller verteilen. Mit Sesamöl beträufeln, falls gewünscht, und mit geröstetem Sesam, frischen Frühlingszwiebeln und Nori-Streifen (falls gewünscht) garnieren.
Unsere Tipps:
Reisessig richtig verwenden: Reisessig verleiht dem Reis den typischen milden, leicht süßlichen Geschmack, der gut mit japanischen Gerichten harmoniert.
Aromen intensivieren: Kombu verleiht dem Reis einen zusätzlichen Umami-Geschmack. Entfernen Sie den Kombu, bevor das Wasser vollständig kocht, um ein übermäßiges "fischiges" Aroma zu vermeiden.
Traditionell zubereiten: Verwenden Sie einen Holzlöffel und eine Holzschüssel, um den Reis zu mischen und zu kühlen, um die traditionelle Methode nachzuahmen und die Textur des Reises zu verbessern.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 280 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 2 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 0,3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 1,7 Gramm
Ballaststoffe: 1 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Sushi-Reis oder Rundkornreis
600 Milliliter Wasser
2 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Stück Kombu (Seetang), etwa 5x5 Zentimeter (optional, für mehr Umami-Geschmack)
2 Esslöffel Sesamöl (optional)
Etwas gerösteter Sesam (zum Garnieren)
Etwas frische Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten (zum Garnieren)
Eventuell: Nori-Blätter (Seetang) in Streifen geschnitten (zum Garnieren)
Reis gründlich abspülen:
Den Sushi-Reis oder Rundkornreis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser abspülen. Sanft mit den Händen umrühren und das Wasser abgießen. Den Vorgang 3-4 Mal wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend den Reis in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Reis kochen:
Den abgetropften Reis in einen Topf mit dem Wasser geben. Kombu (falls verwendet) hinzufügen. Den Reis ohne Deckel bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Kombu herausnehmen und die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Deckel auf den Topf setzen und den Reis etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
Reis ruhen lassen:
Den Topf von der Kochstelle ziehen und den Reis mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit er weich und fluffig wird.
Essig-Zucker-Salz-Mischung vorbereiten:
In einer kleinen Schüssel den Reisessig, Zucker und Salz gut verrühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
Reis würzen:
Den gekochten Reis in eine große, flache Schüssel (idealerweise aus Holz oder Plastik, aber kein Metall) geben. Die Essig-Zucker-Salz-Mischung gleichmäßig über den heißen Reis träufeln. Den Reis vorsichtig mit einem Holzspatel oder einem breiten Löffel durchmischen, dabei darauf achten, den Reis nicht zu zerdrücken. Während des Mischens den Reis leicht abkühlen lassen, indem Sie ihn vorsichtig fächeln (das hilft, eine glänzende Oberfläche zu erzeugen und den Reis klebrig zu machen).
Servieren:
Den gewürzten Reis in Schüsseln oder auf Teller verteilen. Mit Sesamöl beträufeln, falls gewünscht, und mit geröstetem Sesam, frischen Frühlingszwiebeln und Nori-Streifen (falls gewünscht) garnieren.
Unsere Tipps:
Reisessig richtig verwenden: Reisessig verleiht dem Reis den typischen milden, leicht süßlichen Geschmack, der gut mit japanischen Gerichten harmoniert.
Aromen intensivieren: Kombu verleiht dem Reis einen zusätzlichen Umami-Geschmack. Entfernen Sie den Kombu, bevor das Wasser vollständig kocht, um ein übermäßiges "fischiges" Aroma zu vermeiden.
Traditionell zubereiten: Verwenden Sie einen Holzlöffel und eine Holzschüssel, um den Reis zu mischen und zu kühlen, um die traditionelle Methode nachzuahmen und die Textur des Reises zu verbessern.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 280 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 2 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 0,3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 1,7 Gramm
Ballaststoffe: 1 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE