Kedgeree (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Basmati-Reis
200 Gramm geräucherter Tofu oder vegane "Räucherfisch"-Alternative (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfruit)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (etwa 2 Zentimeter), fein gehackt oder gerieben
1 Teelöffel Kurkumapulver
1 Teelöffel Currypulver
1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
600 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
1 Esslöffel Zitronensaft
100 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
1 Esslöffel vegane Margarine oder Olivenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Koriander oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: Limettenspalten (zum Servieren)
Eventuell: 1 Teelöffel Kapern (für zusätzlichen Geschmack)

Reis vorbereiten:
Den Basmati-Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen. Anschließend gut abtropfen lassen.

Tofu anbraten:
Den geräucherten Tofu oder die vegane "Räucherfisch"-Alternative in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne oder einem Topf 1 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen und den Tofu darin etwa fünf Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten:
Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in die gleiche Pfanne geben und etwa drei bis vier Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Gewürze hinzufügen:
Kurkumapulver, Currypulver, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen und etwa eine Minute anrösten, damit die Gewürze ihre Aromen entfalten.

Reis und Gemüsebrühe hinzufügen:
Den abgetropften Reis in die Pfanne geben und unter Rühren zwei Minuten anbraten, bis der Reis gut mit den Gewürzen bedeckt ist. Die Gemüsebrühe hinzufügen, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis kochen:
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern.

Erbsen und Tofu hinzufügen:
In den letzten fünf Minuten der Garzeit die Erbsen und den gebratenen Tofu hinzufügen und vorsichtig unter den Reis rühren, damit sie warm werden.

Abschmecken und ruhen lassen:
Den Zitronensaft hinzufügen und vorsichtig umrühren, um dem Reis eine frische Note zu verleihen. Den Topf von der Kochstelle ziehen und den Kedgeree etwa fünf Minuten ruhen lassen.

Servieren:
Den Kedgeree auf Teller verteilen und mit frischem Koriander oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit Limettenspalten und Kapern servieren, falls gewünscht.

Unsere Tipps:
Reis gründlich abspülen: Das Abspülen des Reises hilft, überschüssige Stärke zu entfernen und den Reis locker und fluffig zu halten.

Geräucherten Tofu richtig zubereiten: Der geräucherte Tofu gibt dem Gericht einen tiefen, rauchigen Geschmack, der gut mit den Gewürzen harmoniert. Alternativ können Sie auch vegane "Räucherfisch"-Alternativen verwenden.

Aromen verstärken: Kapern oder Limettenspalten fügen dem Gericht eine frische, salzige Note hinzu, die gut mit den Aromen des Currys harmoniert.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 400 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE