Kokosreis, Joloffe coconut rice (vegan)

[koch]

Kokosreis, Joloffe coconut rice (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Langkornreis (zum Beispiel Basmati oder Jasmin)
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (etwa 2 Zentimeter), fein gehackt oder gerieben
400 Milliliter Kokosmilch
400 Gramm Tomaten, gehackt (frisch oder aus der Dose)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 rote Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
1 grüne Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
1 Karotte, in kleine Würfel geschnitten
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel getrockneter Thymian
600 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
3 Esslöffel Olivenöl oder Kokosöl
1 Teelöffel Zucker (um die Säure der Tomaten auszugleichen)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Koriander oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne (zum Garnieren)

Reis vorbereiten:
Den Langkornreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Reis von Verunreinigungen zu befreien. Anschließend gut abtropfen lassen.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten:
In einem großen Topf 3 Esslöffel Olivenöl oder Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und etwa drei bis vier Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Tomaten und Tomatenmark hinzufügen:
Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark in den Topf geben und etwa fünf Minuten kochen lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce entsteht.

Gemüse und Gewürze hinzufügen:
Die gewürfelte Paprika und Karotte sowie das Paprikapulver, Currypulver und getrockneten Thymian hinzufügen. Alles gut umrühren und ein bis zwei Minuten anbraten, damit die Gewürze ihre Aromen entfalten.

Reis und Kokosmilch hinzufügen:
Den abgetropften Reis in den Topf geben und gut umrühren, damit er gleichmäßig mit den Gewürzen und der Sauce bedeckt ist. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Reis kochen:
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern.

Reis ruhen lassen:
Den Topf von der Kochstelle ziehen und den Kokosreis etwa fünf Minuten ruhen lassen.

Servieren:
Den Joloffe Coconut Rice auf Teller verteilen und mit frischem Koriander oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Erdnüssen oder Cashewkernen garnieren, falls gewünscht.

Unsere Tipps:
Reis gründlich abspülen: Das gründliche Abspülen des Reises hilft, überschüssige Stärke zu entfernen und den Reis locker und fluffig zu halten.

Aromen verstärken: Die Kombination von Kokosmilch, Tomaten und Gewürzen gibt dem Reis ein reiches, komplexes Aroma, das durch das Rösten von Erdnüssen oder Cashewkernen verstärkt werden kann.

Für eine schärfere Note: Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie gehackte Chilischoten hinzufügen oder etwas Cayennepfeffer in die Gewürzmischung geben.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 430 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 15 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE