Kokos-Risotto (vegan)

[koch]

Kokos-Risotto (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
400 Milliliter Kokosmilch (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
500 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
100 Milliliter Weißwein oder alkoholfreie Weißwein-Alternative
2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine
1 Teelöffel Ingwer, frisch gerieben
1 Teelöffel Limettensaft
1 Teelöffel Limettenschale, fein abgerieben
2 Esslöffel Hefeflocken (als Parmesan-Ersatz)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Koriander oder Basilikum, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Kokosflocken oder Cashewkerne (zum Garnieren)

Gemüsebrühe und Kokosmilch vorbereiten:
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und zusammen mit der Kokosmilch warm halten.

Zwiebel und Knoblauch anbraten:
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf geben und etwa zwei bis drei Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Reis und Ingwer hinzufügen:
Den geriebenen Ingwer und den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren zwei Minuten anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.

Weißwein hinzufügen und rühren:
Den Weißwein oder die alkoholfreie Weißwein-Alternative hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

Kokosmilch-Gemüsebrühe-Mischung nach und nach hinzufügen:
Eine Kelle der warmen Kokosmilch-Gemüsebrühe-Mischung zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, bis der Reis gar und cremig ist (dies dauert etwa 18–20 Minuten).

Hefeflocken und Limettensaft hinzufügen:
Die Hefeflocken und den Limettensaft hinzufügen und vorsichtig umrühren, um dem Risotto eine leicht käsige und frische Note zu verleihen. Mit Limettenschale, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Risotto ruhen lassen:
Den Topf von der Kochstelle ziehen und das Risotto etwa zwei bis drei Minuten ruhen lassen.

Servieren:
Das Kokos-Risotto auf Teller verteilen und mit frischem Koriander oder Basilikum, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Kokosflocken oder Cashewkernen garnieren, falls gewünscht.

Unsere Tipps:
Risotto geduldig kochen: Risotto erfordert ständiges Rühren und nach und nach zugegebene Flüssigkeit, um die perfekte cremige Konsistenz zu erreichen. Lassen Sie sich Zeit, um die Aromen richtig zu entfalten.

Kokosmilch für Cremigkeit: Kokosmilch verleiht dem Risotto eine reichhaltige, cremige Textur und ein exotisches Aroma, das gut mit Ingwer und Limette harmoniert.

Aromen verstärken: Geröstete Kokosflocken oder Cashewkerne fügen dem Gericht eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack hinzu, der gut mit den Kokos- und Limettenaromen harmoniert.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 420 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 18 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE