Koriander-Reis mit Kürbis und Lammbällchen (vegan)

[koch]

Koriander-Reis mit Kürbis und Lammbällchen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Koriander-Reis:
250 Gramm Basmati-Reis
1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
600 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für den Kürbis:
400 Gramm Hokkaido- oder Butternut-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die veganen Lammbällchen:
200 Gramm veganes Hackfleisch (zum Beispiel „Like Meat Like Mutton“ oder „Vivera Vegane Lammbällchen“, erhältlich bei Rewe, Edeka oder Veganz)
1 Esslöffel Sojasoße (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teelöffel Koriander, gemahlen
1 Teelöffel Paprikapulver
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Braten)

Zum Garnieren:
Etwas frische Petersilie oder Koriander, gehackt
Eventuell: geröstete Kürbiskerne oder Mandelsplitter

Für den Koriander-Reis:
Den Basmati-Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Reis von Verunreinigungen zu befreien. Anschließend gut abtropfen lassen.
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf geben und etwa zwei bis drei Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
Den gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen und etwa eine Minute anrösten.
Den abgetropften Reis in den Topf geben und unter Rühren zwei Minuten anbraten, bis der Reis gut mit den Aromen bedeckt ist.
Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde.
Den Topf von der Kochstelle ziehen und den Koriander unter den Reis heben. Mit Zitronensaft abschmecken und den Reis etwa fünf Minuten ruhen lassen.

Für den Kürbis:
Während der Reis kocht, den Backofen auf 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Kürbiswürfel in eine Schüssel geben, mit 1 Esslöffel Olivenöl, Paprikapulver, getrocknetem Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.
Den Kürbis auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist.

Für die veganen Lammbällchen:
In einer Schüssel das vegane Hackfleisch mit Sojasoße, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und Paprikapulver vermengen. Aus der Mischung kleine Bällchen formen.
In einer Pfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die veganen Lammbällchen in die Pfanne geben und etwa fünf bis sieben Minuten anbraten, bis sie rundum gebräunt sind und durchgegart.

Servieren:
Den Koriander-Reis auf Teller verteilen. Den gerösteten Kürbis und die veganen Lammbällchen darauf anrichten.
Mit frischer Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren), bestreuen und eventuell mit gerösteten Kürbiskernen oder Mandelsplittern garnieren, falls gewünscht.

Unsere Tipps:
Reis gründlich abspülen: Das Abspülen des Reises hilft, überschüssige Stärke zu entfernen, was verhindert, dass der Reis klebrig wird und eine fluffige Textur behält.

Kürbis richtig rösten: Das Rösten des Kürbisses im Ofen verstärkt seinen süßen, erdigen Geschmack und verleiht ihm eine köstliche, leicht karamellisierte Note.

Vegane Lammbällchen gut würzen: Durch die Zugabe von Kreuzkümmel und Koriander erhalten die veganen Lammbällchen eine tiefe, aromatische Note, die an traditionelles Lamm erinnert.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 450 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE