Krabben-Safran-Risotto (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
200 Gramm vegane Krabben-Alternative (zum Beispiel „Vegane Shrimps“ aus Konjakwurzel oder „Vegan Scampi“ von Veganz, erhältlich bei Rewe, Edeka oder Veganz)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
750 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
100 Milliliter Weißwein oder alkoholfreie Weißwein-Alternative
3 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine
1 Prise Safranfäden, in 2 Esslöffeln warmem Wasser eingeweicht
2 Esslöffel Hefeflocken (als Parmesan-Ersatz)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale, fein abgerieben
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Dill, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen (zum Garnieren)
Zubereitung:
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
In einer großen Pfanne oder einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die vegane Krabben-Alternative („Vegane Shrimps“ oder „Vegan Scampi“) in die Pfanne geben und etwa fünf Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die gleiche Pfanne geben und etwa zwei bis drei Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren zwei Minuten anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.
Den Weißwein oder die alkoholfreie Weißwein-Alternative hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
Die eingeweichten Safranfäden samt Wasser hinzufügen und gut umrühren.
Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, bis der Reis gar und cremig ist (dies dauert etwa 18–20 Minuten).
Die vegane Krabben-Alternative in den letzten 5 Minuten der Garzeit wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unter den Reis mischen.
Die Hefeflocken und den Zitronensaft hinzufügen und vorsichtig umrühren, um dem Risotto eine käsige Note zu verleihen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Den Topf von der Kochstelle ziehen und das Risotto etwa zwei bis drei Minuten ruhen lassen.
Das Krabben-Safran-Risotto auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie oder Dill, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Pinienkernen oder Mandelblättchen garnieren, falls gewünscht.
Unsere Tipps:
Vegane Krabben-Alternative richtig zubereiten: Achten Sie darauf, die vegane Krabben-Alternative gut anzubraten, damit sie eine schöne Textur und einen intensiveren Geschmack entwickelt. Sie können sie auch leicht mit Zitronensaft und Knoblauch marinieren, um mehr Geschmack zu erhalten.
Safran für Farbe und Aroma: Safran verleiht dem Risotto eine leuchtend goldene Farbe und einen einzigartigen, leicht süßen Geschmack. Eine kleine Menge reicht aus, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.
Geduld beim Risotto-Kochen: Risotto erfordert ständiges Rühren und nach und nach zugegebene Brühe, um die perfekte cremige Konsistenz zu erreichen. Lassen Sie sich Zeit und genießen Sie den Prozess.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 420 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Fett: 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
200 Gramm vegane Krabben-Alternative (zum Beispiel „Vegane Shrimps“ aus Konjakwurzel oder „Vegan Scampi“ von Veganz, erhältlich bei Rewe, Edeka oder Veganz)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
750 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
100 Milliliter Weißwein oder alkoholfreie Weißwein-Alternative
3 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine
1 Prise Safranfäden, in 2 Esslöffeln warmem Wasser eingeweicht
2 Esslöffel Hefeflocken (als Parmesan-Ersatz)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale, fein abgerieben
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Dill, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen (zum Garnieren)
Zubereitung:
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
In einer großen Pfanne oder einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die vegane Krabben-Alternative („Vegane Shrimps“ oder „Vegan Scampi“) in die Pfanne geben und etwa fünf Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die gleiche Pfanne geben und etwa zwei bis drei Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren zwei Minuten anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.
Den Weißwein oder die alkoholfreie Weißwein-Alternative hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
Die eingeweichten Safranfäden samt Wasser hinzufügen und gut umrühren.
Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, bis der Reis gar und cremig ist (dies dauert etwa 18–20 Minuten).
Die vegane Krabben-Alternative in den letzten 5 Minuten der Garzeit wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unter den Reis mischen.
Die Hefeflocken und den Zitronensaft hinzufügen und vorsichtig umrühren, um dem Risotto eine käsige Note zu verleihen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Den Topf von der Kochstelle ziehen und das Risotto etwa zwei bis drei Minuten ruhen lassen.
Das Krabben-Safran-Risotto auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie oder Dill, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Pinienkernen oder Mandelblättchen garnieren, falls gewünscht.
Unsere Tipps:
Vegane Krabben-Alternative richtig zubereiten: Achten Sie darauf, die vegane Krabben-Alternative gut anzubraten, damit sie eine schöne Textur und einen intensiveren Geschmack entwickelt. Sie können sie auch leicht mit Zitronensaft und Knoblauch marinieren, um mehr Geschmack zu erhalten.
Safran für Farbe und Aroma: Safran verleiht dem Risotto eine leuchtend goldene Farbe und einen einzigartigen, leicht süßen Geschmack. Eine kleine Menge reicht aus, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.
Geduld beim Risotto-Kochen: Risotto erfordert ständiges Rühren und nach und nach zugegebene Brühe, um die perfekte cremige Konsistenz zu erreichen. Lassen Sie sich Zeit und genießen Sie den Prozess.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 420 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Fett: 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE