Kürbisreis (vegan)

[koch]

Kürbisreis (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Langkornreis (zum Beispiel Basmati oder Jasmin)
400 Gramm Kürbis (zum Beispiel Hokkaido oder Butternut), geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Kurkumapulver
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
600 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Kürbiskerne oder Cashewkerne (zum Garnieren)

Den Langkornreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Reis von Verunreinigungen zu befreien. Anschließend gut abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne oder einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und etwa zwei bis drei Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Die Kürbiswürfel hinzufügen und etwa fünf bis sieben Minuten anbraten, bis sie leicht weich und goldbraun sind.

Das Kurkumapulver, Paprikapulver und den gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen und gut umrühren, damit die Gewürze ihre Aromen entfalten.

Den abgetropften Reis in die Pfanne geben und unter Rühren zwei Minuten anbraten, bis der Reis gut mit den Gewürzen bedeckt ist.

Die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und den Reis etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde.

Die Pfanne von der Kochstelle ziehen und den Kürbisreis etwa fünf Minuten ruhen lassen.

Etwas Zitronensaft über den Reis träufeln und vorsichtig mit einer Gabel auflockern, um den Reis fluffig zu halten.

Den Kürbisreis auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Kürbiskernen oder Cashewkernen garnieren, falls gewünscht.

Unsere Tipps:
Reis gründlich abspülen: Das gründliche Abspülen des Langkornreises hilft, überschüssige Stärke zu entfernen und den Reis locker zu halten, was für eine fluffige Textur sorgt.

Kürbis richtig auswählen: Wählen Sie einen Kürbis wie Hokkaido oder Butternut, der eine leicht süße Note hat und beim Kochen seine Form behält. Sie können den Kürbis auch vor dem Anbraten im Ofen rösten, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

Aromen verstärken: Geröstete Kürbiskerne oder Cashewkerne geben dem Gericht eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack, der gut mit den warmen Gewürzen harmoniert.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 9 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE