Mexikanische Reispfanne (vegan)

[koch]

Mexikanische Reispfanne (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Langkornreis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprikaschote, in Würfel geschnitten
1 grüne Paprikaschote, in Würfel geschnitten
200 Gramm Mais (aus der Dose, abgetropft)
200 Gramm schwarze Bohnen (aus der Dose, abgetropft und abgespült)
150 Gramm Tomaten, gewürfelt (frisch oder aus der Dose)
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Chilipulver (je nach gewünschtem Schärfegrad anpassen)
1 Teelöffel Oregano, getrocknet
600 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Olivenöl
1 Limette, in Spalten geschnitten (zum Servieren)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: Avocadoscheiben, Jalapeño-Ringe oder vegane saure Sahne (zum Garnieren)

In einer großen Pfanne oder einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Die Paprikawürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

Den Reis in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig wird.

Das Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren, um den Reis zu bedecken.

Die gewürfelten Tomaten, Mais und schwarzen Bohnen in die Pfanne geben und gut umrühren.

Die Gewürze (Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, Oregano) hinzufügen und gut vermischen.

Die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und den Reis etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde.

Die Pfanne von der Kochstelle ziehen und den Reis etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Die mexikanische Reispfanne auf Teller verteilen und mit frischem Koriander, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit Avocadoscheiben, Jalapeño-Ringen oder veganer saurer Sahne garnieren, falls gewünscht.

Mit Limettenspalten servieren.

Unsere Tipps:
Reis gründlich spülen: Durch das gründliche Abspülen des Reises wird überschüssige Stärke entfernt, was verhindert, dass der Reis klebrig wird und eine lockerere Konsistenz behält.

Aromen intensivieren: Für eine intensivere Geschmackstiefe können Sie geräuchertes Paprikapulver verwenden oder frische Jalapeños anstelle von Chilipulver hinzufügen.

Variationen: Sie können zusätzlich gebratene Zucchini, Pilze oder Süßkartoffeln hinzufügen, um das Gericht abwechslungsreicher zu gestalten.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 400 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Eiweiß: 9 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE