Olivenrisotto mit Dörrtomaten und Salbei (vegan)

[koch]

Olivenrisotto mit Dörrtomaten und Salbei (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Risottoreis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 Gramm grüne Oliven, entsteint und in Scheiben geschnitten
100 Gramm getrocknete Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
700 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
200 Milliliter trockener Weißwein oder alkoholfreie Weißwein-Alternative
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel frischer Salbei, fein gehackt (oder 1 Esslöffel getrockneter Salbei)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Hefeflocken (als Parmesan-Ersatz)
Etwas frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: Zitronenzesten (zum Garnieren)

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

In einer großen Pfanne oder einem flachen Topf 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind.

Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anbraten, bis die Reiskörner leicht durchsichtig werden.

Den Weißwein oder die alkoholfreie Weißwein-Alternative hinzufügen und unter Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

Die gehackten getrockneten Tomaten und die Hälfte des gehackten Salbeis hinzufügen und gut umrühren.

Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, bis der Reis gar und cremig ist (dies dauert etwa 18–20 Minuten).

Die geschnittenen Oliven in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzufügen und gut unterrühren.

Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Zitronensaft, die Hefeflocken und den restlichen gehackten Salbei einrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Das Risotto von der Kochstelle ziehen und 2–3 Minuten ruhen lassen.

Das Olivenrisotto auf Teller verteilen und mit etwas frischer Petersilie und eventuell Zitronenzesten bestreuen, falls gewünscht.

Unsere Tipps:
Geduld beim Risotto: Ein gutes Risotto erfordert ständiges Rühren und eine langsame Zugabe von Flüssigkeit. Dadurch wird der Reis cremig und behält gleichzeitig seine Bissfestigkeit.

Getrocknete Tomaten und Oliven: Diese Zutaten verleihen dem Risotto eine intensive, würzige Note. Achten Sie darauf, hochwertige Oliven und Tomaten zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Frischer Salbei: Frischer Salbei bringt eine würzige und leicht bittere Note ins Risotto, die gut mit der Süße der getrockneten Tomaten und der Salzigkeit der Oliven harmoniert. Wenn möglich, verwenden Sie frischen Salbei statt getrockneten, um das volle Aroma zu genießen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 420 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Fett: 11 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE