Paprika-Reis-Auflauf (vegan)

[koch]

Paprika-Reis-Auflauf (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Basmatireis
2 rote Paprikaschoten, in kleine Würfel geschnitten
1 gelbe Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
400 Gramm gehackte Tomaten (aus der Dose)
150 Milliliter Kokosmilch oder eine andere pflanzliche Sahnealternative
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel vegane Margarine
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
100 Gramm veganer Käse, gerieben
50 Gramm Mandeln oder Cashewkerne, grob gehackt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Den Basmatireis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist, und in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz gar kochen. Den Reis zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitz vorheizen.
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Die gewürfelten Paprikaschoten hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

Die gehackten Tomaten und die Kokosmilch oder pflanzliche Sahnealternative in die Pfanne geben und gut umrühren.

Die Erbsen, das Paprikapulver, den getrockneten Oregano und den Kreuzkümmel hinzufügen. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken. Die Mischung für etwa 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Den gekochten Reis in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

Die Reis-Gemüse-Mischung in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.

Den geriebenen veganen Käse und die gehackten Mandeln oder Cashewkerne gleichmäßig über den Auflauf streuen.

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Den Paprika-Reis-Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit etwas frischer Petersilie, gehackt (zum Garnieren), bestreuen.

Unsere Tipps:
Gemüse optimal vorbereiten: Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und in der Auflaufform eine schöne Textur bildet.

Aromen verstärken: Für einen intensiveren Geschmack können Sie etwas geräuchertes Paprikapulver und frische Kräuter wie Thymian oder Basilikum hinzufügen. Dies gibt dem Auflauf eine besondere Tiefe und Frische.

Knusprige Kruste: Streuen Sie zusätzlich zum veganen Käse und den Nüssen noch einige Semmelbrösel über den Auflauf, bevor er in den Ofen kommt. Dies sorgt für eine besonders knusprige Kruste.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 480 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Fett: 15 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE