Petersilienrisotto mit Tomaten (vegan)

[koch]

Petersilienrisotto mit Tomaten (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio-Reis)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
800 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
150 Milliliter trockener Weißwein (alternativ: 150 Milliliter zusätzlicher Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft)
200 Gramm Kirschtomaten, halbiert
1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel vegane Margarine
50 Gramm veganer Parmesan (oder Hefeflocken als Alternative)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Den Risotto-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 bis 2 Minuten anrösten, bis der Reis leicht glasig wird.

Den Weißwein oder die alkoholfreie Alternative hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

Eine Kelle warme Gemüsebrühe zum Reis geben und rühren, bis die Brühe aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist und eine cremige Konsistenz hat. Dies dauert etwa 18 bis 20 Minuten.

Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die halbierten Kirschtomaten zum Risotto geben und unterrühren.

Die gehackte Petersilie, die restliche vegane Margarine und den veganen Parmesan (oder Hefeflocken) unter das Risotto rühren. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Das Risotto auf Teller verteilen und mit etwas frischer Petersilie, gehackt (zum Garnieren), bestreuen.

Unsere Tipps:
Frische Petersilie optimal nutzen: Fügen Sie die gehackte Petersilie erst am Ende der Garzeit hinzu, damit sie ihren frischen Geschmack und ihre leuchtend grüne Farbe behält.

Tomaten sanft garen: Die Kirschtomaten sollten nur kurz erhitzt werden, damit sie ihre Form behalten und ihre fruchtige Frische beisteuern.

Risotto cremiger machen: Ein zusätzlicher Löffel vegane Margarine und etwas mehr veganer Parmesan (oder Hefeflocken) am Ende der Garzeit machen das Risotto besonders cremig und verleihen ihm eine samtige Textur.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 420 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Fett: 13 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE