Pilz-Risotto mit Trüffelöl (vegan)
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio-Reis)
250 Gramm frische Champignons oder andere Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
800 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
150 Milliliter trockener Weißwein (alternativ: 150 Milliliter zusätzlicher Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel vegane Margarine
50 Gramm veganer Parmesan (oder Hefeflocken als Alternative)
1 Esslöffel Trüffelöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Die geschnittenen Pilze hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Den restlichen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und den Risotto-Reis hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 1 bis 2 Minuten anrösten, bis der Reis leicht glasig wird.
Den Weißwein oder die alkoholfreie Alternative hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
Eine Kelle warme Gemüsebrühe zum Reis geben und rühren, bis die Brühe aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist und eine cremige Konsistenz hat. Dies dauert etwa 18 bis 20 Minuten.
Wenn der Reis fast fertig ist, die gebratenen Pilze wieder in die Pfanne geben und gut umrühren.
Die restliche vegane Margarine und den veganen Parmesan (oder Hefeflocken) unterrühren. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Das Risotto auf Teller verteilen, mit etwas Trüffelöl beträufeln und mit gehackter Petersilie garnieren.
Unsere Tipps:
Pilze richtig zubereiten: Verwenden Sie verschiedene Sorten von Pilzen wie Steinpilze oder Shiitake, um dem Risotto eine tiefere Geschmacksnote zu verleihen. Braten Sie die Pilze in einer heißen Pfanne, um sie knusprig zu machen und ihren Geschmack zu intensivieren.
Risotto cremiger machen: Geben Sie am Ende der Kochzeit einen zusätzlichen Löffel vegane Margarine und einen Schuss pflanzliche Sahne zum Risotto. Dies verleiht dem Gericht eine besonders cremige Konsistenz, die in der gehobenen Küche geschätzt wird.
Trüffelöl vorsichtig dosieren: Trüffelöl ist sehr intensiv im Geschmack. Verwenden Sie es sparsam, damit es den Geschmack des Risottos ergänzt und nicht überlagert. Ein paar Tropfen reichen aus, um dem Gericht eine edle Note zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 400 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 14 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio-Reis)
250 Gramm frische Champignons oder andere Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
800 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
150 Milliliter trockener Weißwein (alternativ: 150 Milliliter zusätzlicher Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel vegane Margarine
50 Gramm veganer Parmesan (oder Hefeflocken als Alternative)
1 Esslöffel Trüffelöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Die geschnittenen Pilze hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Den restlichen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und den Risotto-Reis hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 1 bis 2 Minuten anrösten, bis der Reis leicht glasig wird.
Den Weißwein oder die alkoholfreie Alternative hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
Eine Kelle warme Gemüsebrühe zum Reis geben und rühren, bis die Brühe aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist und eine cremige Konsistenz hat. Dies dauert etwa 18 bis 20 Minuten.
Wenn der Reis fast fertig ist, die gebratenen Pilze wieder in die Pfanne geben und gut umrühren.
Die restliche vegane Margarine und den veganen Parmesan (oder Hefeflocken) unterrühren. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Das Risotto auf Teller verteilen, mit etwas Trüffelöl beträufeln und mit gehackter Petersilie garnieren.
Unsere Tipps:
Pilze richtig zubereiten: Verwenden Sie verschiedene Sorten von Pilzen wie Steinpilze oder Shiitake, um dem Risotto eine tiefere Geschmacksnote zu verleihen. Braten Sie die Pilze in einer heißen Pfanne, um sie knusprig zu machen und ihren Geschmack zu intensivieren.
Risotto cremiger machen: Geben Sie am Ende der Kochzeit einen zusätzlichen Löffel vegane Margarine und einen Schuss pflanzliche Sahne zum Risotto. Dies verleiht dem Gericht eine besonders cremige Konsistenz, die in der gehobenen Küche geschätzt wird.
Trüffelöl vorsichtig dosieren: Trüffelöl ist sehr intensiv im Geschmack. Verwenden Sie es sparsam, damit es den Geschmack des Risottos ergänzt und nicht überlagert. Ein paar Tropfen reichen aus, um dem Gericht eine edle Note zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 400 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 14 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE