Rindercurry in Kokossauce (vegan)

[koch]

Rindercurry in Kokossauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Dieses vegane Rindercurry in Kokossauce bietet eine pflanzliche Alternative zu einem klassischen Currygericht, indem es veganes "Rindfleisch" und eine cremige Kokossauce kombiniert. Aromatische Gewürze und frisches Gemüse sorgen für eine köstliche, reichhaltige Mahlzeit, die alle Sinne anspricht.

250 Gramm veganes Rindfleisch (zum Beispiel auf Basis von Soja oder Weizenprotein, in mundgerechte Stücke geschnitten)
1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
2 kleine Möhren
200 Gramm Brokkoli (in kleine Röschen geteilt)
2 Esslöffel Kokosöl oder Olivenöl
400 Milliliter Kokosmilch
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
2 Esslöffel rote Currypaste (vegan)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Esslöffel Sojasauce (vegan)
1 Esslöffel Limettensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Koriander zum Garnieren (eventuell)
Jasminreis oder Basmati-Reis als Beilage

Gemüse und veganes Rindfleisch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Ingwer fein hacken. Die Paprikas waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Möhren schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.

Anbraten des veganen Rindfleischs:
In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Kokosöl erhitzen. Das vegane Rindfleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Gemüse anbraten:
Im gleichen Topf den restlichen 1 Esslöffel Kokosöl erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind. Die Paprikastreifen, Möhrenscheiben und Brokkoli hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und bissfest ist.

Gewürze und Currypaste hinzufügen:
Die rote Currypaste, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver zum Gemüse geben und gut umrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Kokosmilch und Brühe hinzufügen:
Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe (vegan) zum Gemüse gießen und gut umrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Curry bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce leicht eingedickt ist.

Veganes Rindfleisch hinzufügen:
Das gebratene vegane Rindfleisch zurück in die Pfanne geben und gut unter die Kokossauce mischen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis alles gut durchgewärmt ist.

Würzen und verfeinern:
Mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren:
Das Rindercurry in Kokossauce auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischem Koriander garnieren (eventuell). Zusammen mit Jasminreis oder Basmati-Reis servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 420 kcal
Fett: 28 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 20 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm)
Kohlenhydrate: 26 Gramm
Eiweiß: 14 Gramm
Broteinheiten (BE): 2,2 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Erdnüssen: Streuen Sie gehackte, geröstete Erdnüsse über das fertige Curry für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Zucchinischeiben, grüne Bohnen oder Spinat hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.

Extra Frische: Ein Spritzer zusätzlicher Limettensaft oder etwas frische Minze vor dem Servieren bringt Frische und einen leichten Kontrast zur cremigen Kokossauce.

Servieren mit einer Beilage: Frische Mango- oder Ananasscheiben passen hervorragend als fruchtige Beilage und ergänzen die Aromen des Currys perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Basilikum oder Koriander passen ebenfalls hervorragend zu diesem Curry und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.