Risotto al profumo di zucca (Kürbisrisotto, vegan)

[koch]

Risotto al profumo di zucca (Kürbisrisotto, vegan)

Menge: 4 Portionen

Dieses vegane Kürbisrisotto, bekannt als "Risotto al Profumo di Zucca," kombiniert die Cremigkeit des Risottos mit der süßlichen, erdigen Note von Kürbis. Ein perfektes Gericht für den Herbst, wenn Kürbisse in Saison sind, aber auch zu jeder anderen Jahreszeit ein Genuss.

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
400 Gramm Hokkaido-Kürbis (oder Butternut-Kürbis), geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Teelöffel frischer Thymian oder Rosmarin (fein gehackt, optional)
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (eventuell)

Kürbis vorbereiten:
Den Kürbis schälen (falls nötig), entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Anbraten des Kürbisses:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den Kürbis hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt und etwas weich ist. Den Kürbis aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten:
Im gleichen Topf den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Kürbis und Hefeflocken hinzufügen:
Den angebratenen Kürbis und die Hefeflocken zum Risotto geben und gut umrühren. Den Kürbis etwa 5 Minuten lang mitkochen, bis er vollständig weich ist und sich leicht zerdrücken lässt.

Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine, Zitronensaft und gehackte Kräuter (falls verwendet) zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren:
Das Risotto al Profumo di Zucca auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 380 kcal
Fett: 15 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Kürbiskernen: Streuen Sie geröstete Kürbiskerne über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Pilze oder grüne Bohnen hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.

Extra Frische: Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft oder etwas frischer Dill vor dem Servieren bringt Frische und einen leichten Kontrast zu den süßen Aromen des Kürbisses.

Servieren mit einem Beilagensalat: Ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Balsamico-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Salbei passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.