Risotto con gli asparagi - Risotto mit Grünem Spargel (vegan)
Menge: 4 Portionen
Dieses vegane Risotto mit grünem Spargel ist ein herrlich cremiges Gericht, das die frischen, leicht nussigen Aromen des grünen Spargels perfekt zur Geltung bringt. Ideal für den Frühling, wenn Spargel in Saison ist, aber auch ein Genuss zu jeder anderen Jahreszeit.
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
300 Gramm grüner Spargel
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale (fein abgerieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren (eventuell)
Spargel vorbereiten:
Den grünen Spargel mit kaltem Wasser abspülen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in etwa 2-3 Zentimeter lange Stücke schneiden, die Spitzen beiseitelegen, da sie später hinzugefügt werden.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Spargel hinzufügen:
Die Spargelstücke (ohne Spitzen) in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Spargel anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Spargelspitzen und Hefeflocken hinzufügen:
Die Spargelspitzen und Hefeflocken zum Risotto geben und gut umrühren. Die Spargelspitzen für etwa 3-4 Minuten mitkochen, bis sie zart, aber noch bissfest sind.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine, Zitronensaft und Zitronenschale zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Risotto con gli Asparagi auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 360 kcal
Fett: 13 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm)
Kohlenhydrate: 54 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,5 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Mandeln: Streuen Sie geröstete Mandelblättchen über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie Erbsen oder gebratene Zucchinischeiben hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.
Extra Frische: Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft oder etwas frischer Dill vor dem Servieren bringt Frische und einen leichten Kontrast zu den cremigen Aromen des Risottos.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Dill, Basilikum oder Thymian passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.
Menge: 4 Portionen
Dieses vegane Risotto mit grünem Spargel ist ein herrlich cremiges Gericht, das die frischen, leicht nussigen Aromen des grünen Spargels perfekt zur Geltung bringt. Ideal für den Frühling, wenn Spargel in Saison ist, aber auch ein Genuss zu jeder anderen Jahreszeit.
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
300 Gramm grüner Spargel
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale (fein abgerieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren (eventuell)
Spargel vorbereiten:
Den grünen Spargel mit kaltem Wasser abspülen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in etwa 2-3 Zentimeter lange Stücke schneiden, die Spitzen beiseitelegen, da sie später hinzugefügt werden.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Spargel hinzufügen:
Die Spargelstücke (ohne Spitzen) in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Spargel anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Spargelspitzen und Hefeflocken hinzufügen:
Die Spargelspitzen und Hefeflocken zum Risotto geben und gut umrühren. Die Spargelspitzen für etwa 3-4 Minuten mitkochen, bis sie zart, aber noch bissfest sind.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine, Zitronensaft und Zitronenschale zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Risotto con gli Asparagi auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 360 kcal
Fett: 13 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm)
Kohlenhydrate: 54 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,5 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Mandeln: Streuen Sie geröstete Mandelblättchen über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie Erbsen oder gebratene Zucchinischeiben hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.
Extra Frische: Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft oder etwas frischer Dill vor dem Servieren bringt Frische und einen leichten Kontrast zu den cremigen Aromen des Risottos.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Dill, Basilikum oder Thymian passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.