Risotto con le biete (vegan)
Menge: 4 Portionen
Dieses vegane Risotto con le Biete kombiniert die Cremigkeit des klassischen Risottos mit der frischen, leicht erdigen Note von Mangold (auch bekannt als Biete). Ein einfaches und dennoch aromatisches Gericht, das besonders gut in der Frühlings- und Sommersaison schmeckt.
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm frischer Mangold (Biete)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale (fein abgerieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (eventuell)
Mangold vorbereiten:
Den Mangold mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Blätter grob hacken und die Stiele in feine Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Mangold hinzufügen:
Den Mangold (Blätter und Stiele) in den Topf geben und etwa 5 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis er leicht zusammenfällt.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit dem Gemüse anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Hefeflocken und Zitronenschale hinzufügen:
Hefeflocken und Zitronenschale zum Risotto geben und gut umrühren.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Risotto con le Biete auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Fett: 13 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm)
Kohlenhydrate: 53 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,4 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Samen: Streuen Sie geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Zucchinischeiben oder grüne Erbsen hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.
Extra Frische: Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft oder etwas frische Minze vor dem Servieren bringt Frische und einen leichten Kontrast zu den cremigen Aromen des Risottos.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Dill, Basilikum oder Oregano passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.
Menge: 4 Portionen
Dieses vegane Risotto con le Biete kombiniert die Cremigkeit des klassischen Risottos mit der frischen, leicht erdigen Note von Mangold (auch bekannt als Biete). Ein einfaches und dennoch aromatisches Gericht, das besonders gut in der Frühlings- und Sommersaison schmeckt.
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm frischer Mangold (Biete)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale (fein abgerieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (eventuell)
Mangold vorbereiten:
Den Mangold mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Blätter grob hacken und die Stiele in feine Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Mangold hinzufügen:
Den Mangold (Blätter und Stiele) in den Topf geben und etwa 5 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis er leicht zusammenfällt.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit dem Gemüse anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Hefeflocken und Zitronenschale hinzufügen:
Hefeflocken und Zitronenschale zum Risotto geben und gut umrühren.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Risotto con le Biete auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Fett: 13 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm)
Kohlenhydrate: 53 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,4 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Samen: Streuen Sie geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Zucchinischeiben oder grüne Erbsen hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.
Extra Frische: Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft oder etwas frische Minze vor dem Servieren bringt Frische und einen leichten Kontrast zu den cremigen Aromen des Risottos.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Dill, Basilikum oder Oregano passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.