Risotto di Salmone - Risotto mit Lachs (vegan)

[koch]

Risotto di Salmone - Risotto mit Lachs (vegan)

Menge: 4 Portionen

Dieses vegane Risotto imitiert das klassische "Risotto di Salmone" mit einer pflanzlichen Lachsalternative. Der vegane Lachs verleiht dem Risotto einen milden, "fischigen" Geschmack, der perfekt mit der cremigen Textur des Risottos harmoniert.

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm veganer Lachs (zum Beispiel auf Basis von Algen oder Soja, wie der von Vivera)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale (fein abgerieben)
1 Teelöffel Dill (frisch gehackt oder getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Dill oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)

Veganen Lachs vorbereiten:
Den veganen Lachs in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen, je nach Textur.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Anbraten des veganen Lachses:
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den veganen Lachs hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten:
Im gleichen Topf die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Veganen Lachs, Hefeflocken und Zitronenschale hinzufügen:
Den angebratenen veganen Lachs, Hefeflocken und Zitronenschale zum Risotto geben und gut umrühren.

Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Dill, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren:
Das Risotto di Salmone auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischem Dill oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 420 kcal
Fett: 16 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm)
Kohlenhydrate: 54 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,5 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie gehackte, geröstete Walnüsse oder Mandeln über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Spargelspitzen oder grüne Bohnen hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.

Extra Frische: Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft oder etwas frische Minze vor dem Servieren bringt Frische und einen leichten Kontrast zu den "fischigen" Aromen des veganen Lachses.

Servieren mit einem Beilagensalat: Ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Dill, Thymian oder Basilikum passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.