Risotto mit Kräutern und frischen Erbsen (vegan)
Menge: 4 Portionen
Dieses vegane Risotto mit Kräutern und frischen Erbsen kombiniert die cremige Textur eines klassischen Risottos mit der Frische von Erbsen und dem intensiven Aroma frischer Kräuter. Ein leichtes und doch sättigendes Gericht, das perfekt für den Frühling oder Sommer ist.
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm frische Erbsen (alternativ: tiefgekühlte Erbsen)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
1 Bund frische Kräuter (zum Beispiel Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Dill)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale (fein abgerieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Kräuter und Erbsen vorbereiten:
Die frischen Kräuter mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Die frischen Erbsen aus den Schoten lösen. Wenn Sie tiefgekühlte Erbsen verwenden, diese vorher auftauen lassen.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Erbsen hinzufügen:
Die Erbsen zum Risotto geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich, aber noch bissfest sind.
Hefeflocken und Zitronenschale hinzufügen:
Hefeflocken und Zitronenschale zum Risotto geben und gut umrühren.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Kräuter unterheben:
Die frisch gehackten Kräuter unter das Risotto heben und vorsichtig umrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Servieren:
Das Risotto mit Kräutern und frischen Erbsen auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren. Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 370 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 54 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,5 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie gehackte, geröstete Mandeln oder Pinienkerne über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Spargelspitzen oder Zucchinischeiben hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.
Extra Frische: Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft oder etwas frische Minze vor dem Servieren bringt Frische und einen leichten Kontrast zu den cremigen Aromen des Risottos.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Dill, Thymian oder Basilikum passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.
Menge: 4 Portionen
Dieses vegane Risotto mit Kräutern und frischen Erbsen kombiniert die cremige Textur eines klassischen Risottos mit der Frische von Erbsen und dem intensiven Aroma frischer Kräuter. Ein leichtes und doch sättigendes Gericht, das perfekt für den Frühling oder Sommer ist.
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm frische Erbsen (alternativ: tiefgekühlte Erbsen)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
1 Bund frische Kräuter (zum Beispiel Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Dill)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale (fein abgerieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Kräuter und Erbsen vorbereiten:
Die frischen Kräuter mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Die frischen Erbsen aus den Schoten lösen. Wenn Sie tiefgekühlte Erbsen verwenden, diese vorher auftauen lassen.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Erbsen hinzufügen:
Die Erbsen zum Risotto geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich, aber noch bissfest sind.
Hefeflocken und Zitronenschale hinzufügen:
Hefeflocken und Zitronenschale zum Risotto geben und gut umrühren.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Kräuter unterheben:
Die frisch gehackten Kräuter unter das Risotto heben und vorsichtig umrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Servieren:
Das Risotto mit Kräutern und frischen Erbsen auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren. Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 370 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 54 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,5 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie gehackte, geröstete Mandeln oder Pinienkerne über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Spargelspitzen oder Zucchinischeiben hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.
Extra Frische: Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft oder etwas frische Minze vor dem Servieren bringt Frische und einen leichten Kontrast zu den cremigen Aromen des Risottos.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Dill, Thymian oder Basilikum passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.