Risotto mit Morcheln (vegan)
Menge: 4 Portionen
Dieses vegane Risotto mit Morcheln bietet ein luxuriöses Aroma dank der einzigartigen, erdigen und nussigen Noten der Morcheln. Morcheln sind besondere Wildpilze, die diesem Gericht eine raffinierte Note verleihen.
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm frische Morcheln oder 30 Gramm getrocknete Morcheln (in warmem Wasser eingeweicht)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale (fein abgerieben)
1 Teelöffel frischer Thymian oder Rosmarin (fein gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Morcheln vorbereiten:
Frische Morcheln gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um Schmutz und Sand zu entfernen, und gut abtropfen lassen. Größere Morcheln halbieren. Getrocknete Morcheln in warmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen (Einweichwasser aufbewahren und zur Gemüsebrühe hinzufügen).
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Morcheln hinzufügen:
Die Morcheln in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Morcheln aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Hefeflocken und Morcheln hinzufügen:
Die angebratenen Morcheln und Hefeflocken zum Risotto geben und gut umrühren.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine, Zitronensaft und Zitronenschale zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Thymian oder Rosmarin, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Risotto mit Morcheln auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 380 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,3 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie gehackte, geröstete Haselnüsse oder Walnüsse über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Spargelstücke oder Zucchinischeiben hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.
Extra Würze: Für eine schärfere Note können Sie Chiliflocken oder gehackte frische Chili hinzufügen.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian, Basilikum oder Dill passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.
Menge: 4 Portionen
Dieses vegane Risotto mit Morcheln bietet ein luxuriöses Aroma dank der einzigartigen, erdigen und nussigen Noten der Morcheln. Morcheln sind besondere Wildpilze, die diesem Gericht eine raffinierte Note verleihen.
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm frische Morcheln oder 30 Gramm getrocknete Morcheln (in warmem Wasser eingeweicht)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale (fein abgerieben)
1 Teelöffel frischer Thymian oder Rosmarin (fein gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Morcheln vorbereiten:
Frische Morcheln gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um Schmutz und Sand zu entfernen, und gut abtropfen lassen. Größere Morcheln halbieren. Getrocknete Morcheln in warmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen (Einweichwasser aufbewahren und zur Gemüsebrühe hinzufügen).
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Morcheln hinzufügen:
Die Morcheln in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Morcheln aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Hefeflocken und Morcheln hinzufügen:
Die angebratenen Morcheln und Hefeflocken zum Risotto geben und gut umrühren.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine, Zitronensaft und Zitronenschale zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Thymian oder Rosmarin, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Risotto mit Morcheln auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 380 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,3 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie gehackte, geröstete Haselnüsse oder Walnüsse über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Spargelstücke oder Zucchinischeiben hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.
Extra Würze: Für eine schärfere Note können Sie Chiliflocken oder gehackte frische Chili hinzufügen.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian, Basilikum oder Dill passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.