Risotto mit Pfifferlingen (vegan)

[koch]

Risotto mit Pfifferlingen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Dieses vegane Risotto mit Pfifferlingen bietet eine delikate Kombination aus der erdigen Süße der Pilze und der Cremigkeit des Risottos. Pfifferlinge, auch als Eierschwammerl bekannt, bringen eine leicht pfeffrige Note ins Gericht und machen es besonders aromatisch.

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
250 Gramm frische Pfifferlinge
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale (fein abgerieben)
1 Teelöffel frischer Thymian oder Rosmarin (fein gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie zum Garnieren (eventuell)

Pfifferlinge vorbereiten:
Die Pfifferlinge mit einer weichen Bürste oder einem Tuch reinigen, um Schmutz zu entfernen. Größere Pfifferlinge halbieren oder vierteln, kleinere ganz lassen.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Pfifferlinge hinzufügen:
Die Pfifferlinge in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Pilze aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Hefeflocken und Pilze hinzufügen:
Die angebratenen Pfifferlinge und Hefeflocken zum Risotto geben und gut umrühren.

Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine, Zitronensaft und Zitronenschale zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Thymian oder Rosmarin, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren:
Das Risotto mit Pfifferlingen auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 390 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 53 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,4 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Pinienkernen: Streuen Sie geröstete Pinienkerne über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Zucchinischeiben oder grüne Bohnen hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.

Extra Frische: Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft oder etwas frische Minze vor dem Servieren bringt Frische und einen leichten Kontrast zu den erdigen Aromen der Pilze.

Servieren mit einem Beilagensalat: Ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian, Basilikum oder Dill passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.