Risotto mit Radicchio (vegan)
Menge: 4 Portionen
Dieses vegane Risotto mit Radicchio kombiniert die typische Cremigkeit eines Risottos mit der leicht bitteren Note des Radicchios. Der Geschmack wird durch die süßlichen Aromen der anderen Zutaten harmonisch ausbalanciert.
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm Radicchio (eine kleine oder halbe große Knolle)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Zitronenschale (fein abgerieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Thymian oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Radicchio vorbereiten:
Den Radicchio mit kaltem Wasser abspülen und die äußeren Blätter entfernen, falls diese beschädigt sind. Den Radicchio halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Radicchio hinzufügen:
Die Radicchiostreifen in den Topf geben und etwa 3-4 Minuten mit anbraten, bis sie leicht zusammenfallen. Einen Esslöffel Balsamico-Essig und Ahornsirup oder Agavendicksaft hinzufügen und gut umrühren.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit dem Gemüse anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Hefeflocken und Zitronenschale hinzufügen:
Hefeflocken und Zitronenschale zum Risotto geben und gut umrühren.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Risotto mit Radicchio auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischem Thymian oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 370 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,3 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Walnüssen: Streuen Sie gehackte, geröstete Walnüsse über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Pilze oder Zucchinischeiben hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.
Extra Frische: Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft oder etwas frischer Dill vor dem Servieren bringt Frische und einen leichten Kontrast zu den weichen Aromen des Risottos.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Dill passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.
Menge: 4 Portionen
Dieses vegane Risotto mit Radicchio kombiniert die typische Cremigkeit eines Risottos mit der leicht bitteren Note des Radicchios. Der Geschmack wird durch die süßlichen Aromen der anderen Zutaten harmonisch ausbalanciert.
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm Radicchio (eine kleine oder halbe große Knolle)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Zitronenschale (fein abgerieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Thymian oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Radicchio vorbereiten:
Den Radicchio mit kaltem Wasser abspülen und die äußeren Blätter entfernen, falls diese beschädigt sind. Den Radicchio halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Radicchio hinzufügen:
Die Radicchiostreifen in den Topf geben und etwa 3-4 Minuten mit anbraten, bis sie leicht zusammenfallen. Einen Esslöffel Balsamico-Essig und Ahornsirup oder Agavendicksaft hinzufügen und gut umrühren.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit dem Gemüse anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Hefeflocken und Zitronenschale hinzufügen:
Hefeflocken und Zitronenschale zum Risotto geben und gut umrühren.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Risotto mit Radicchio auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischem Thymian oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 370 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,3 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Walnüssen: Streuen Sie gehackte, geröstete Walnüsse über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Pilze oder Zucchinischeiben hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.
Extra Frische: Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft oder etwas frischer Dill vor dem Servieren bringt Frische und einen leichten Kontrast zu den weichen Aromen des Risottos.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Dill passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.