Risotto mit Spinat (vegan)
Menge: 4 Portionen
Dieses vegane Risotto mit Spinat ist ein leichtes und dennoch herzhaftes Gericht, das die Cremigkeit des Risottos mit der frischen, grünen Note von Spinat kombiniert. Perfekt für ein nahrhaftes Mittag- oder Abendessen.
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm frischer Babyspinat
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale (fein abgerieben)
1 Teelöffel Muskatnuss (frisch gerieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Basilikum oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Spinat vorbereiten:
Den Spinat mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Größere Blätter gegebenenfalls grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Spinat und Hefeflocken hinzufügen:
Den Spinat zum Risotto geben und gut umrühren, bis er zusammenfällt und gleichmäßig im Risotto verteilt ist. Hefeflocken hinzufügen und gut umrühren.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine, Zitronensaft und Zitronenschale zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Risotto mit Spinat auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 360 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Pinienkernen: Streuen Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Pilze, Zucchini oder Erbsen hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.
Extra Würze: Für eine schärfere Note können Sie Chiliflocken oder gehackte frische Chili hinzufügen.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein frischer Rucola- oder Gurkensalat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian, Basilikum oder Oregano passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.
Menge: 4 Portionen
Dieses vegane Risotto mit Spinat ist ein leichtes und dennoch herzhaftes Gericht, das die Cremigkeit des Risottos mit der frischen, grünen Note von Spinat kombiniert. Perfekt für ein nahrhaftes Mittag- oder Abendessen.
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm frischer Babyspinat
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale (fein abgerieben)
1 Teelöffel Muskatnuss (frisch gerieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Basilikum oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Spinat vorbereiten:
Den Spinat mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Größere Blätter gegebenenfalls grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Spinat und Hefeflocken hinzufügen:
Den Spinat zum Risotto geben und gut umrühren, bis er zusammenfällt und gleichmäßig im Risotto verteilt ist. Hefeflocken hinzufügen und gut umrühren.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine, Zitronensaft und Zitronenschale zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Risotto mit Spinat auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 360 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Pinienkernen: Streuen Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Pilze, Zucchini oder Erbsen hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.
Extra Würze: Für eine schärfere Note können Sie Chiliflocken oder gehackte frische Chili hinzufügen.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein frischer Rucola- oder Gurkensalat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian, Basilikum oder Oregano passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.