Risotto mit Steinpilzen (vegan)
Menge: 4 Portionen
Dieses vegane Risotto mit Steinpilzen ist eine köstliche, herzhafte Variante, die den intensiven Geschmack der Pilze perfekt zur Geltung bringt. Die cremige Konsistenz des Risottos ergänzt die erdigen Aromen der Steinpilze.
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm frische Steinpilze (alternativ: 30 Gramm getrocknete Steinpilze, in warmem Wasser eingeweicht)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Teelöffel frischer Thymian oder Rosmarin (fein gehackt)
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Steinpilze vorbereiten:
Frische Steinpilze mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Wenn Sie getrocknete Steinpilze verwenden, diese in warmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen (Einweichwasser aufbewahren und zur Gemüsebrühe hinzufügen) und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Steinpilze hinzufügen:
Die Steinpilzscheiben in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln, Knoblauch und Steinpilzen anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Hefeflocken und Kräuter hinzufügen:
Hefeflocken und frische Kräuter (Thymian oder Rosmarin) zum Risotto geben und gut umrühren.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Risotto mit Steinpilzen auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 390 kcal
Fett: 15 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,3 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Pinienkernen: Streuen Sie geröstete Pinienkerne über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Spargelstücke oder Zucchinischeiben hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.
Extra Würze: Für eine würzigere Note können Sie Chiliflocken oder gehackte frische Chili hinzufügen.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Dill passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.
Menge: 4 Portionen
Dieses vegane Risotto mit Steinpilzen ist eine köstliche, herzhafte Variante, die den intensiven Geschmack der Pilze perfekt zur Geltung bringt. Die cremige Konsistenz des Risottos ergänzt die erdigen Aromen der Steinpilze.
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm frische Steinpilze (alternativ: 30 Gramm getrocknete Steinpilze, in warmem Wasser eingeweicht)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Teelöffel frischer Thymian oder Rosmarin (fein gehackt)
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Steinpilze vorbereiten:
Frische Steinpilze mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Wenn Sie getrocknete Steinpilze verwenden, diese in warmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen (Einweichwasser aufbewahren und zur Gemüsebrühe hinzufügen) und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Steinpilze hinzufügen:
Die Steinpilzscheiben in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln, Knoblauch und Steinpilzen anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Hefeflocken und Kräuter hinzufügen:
Hefeflocken und frische Kräuter (Thymian oder Rosmarin) zum Risotto geben und gut umrühren.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Risotto mit Steinpilzen auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 390 kcal
Fett: 15 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,3 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Pinienkernen: Streuen Sie geröstete Pinienkerne über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Spargelstücke oder Zucchinischeiben hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.
Extra Würze: Für eine würzigere Note können Sie Chiliflocken oder gehackte frische Chili hinzufügen.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Dill passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.