Risotto Nero (vegan)

[koch]

Risotto Nero (vegan)

Menge: 4 Portionen

Risotto Nero, traditionell mit Tintenfischtinte zubereitet, erhält hier eine vegane Variante mit schwarzem Knoblauch und schwarzem Reis, um die charakteristische dunkle Farbe und den einzigartigen Geschmack zu bewahren.

300 Gramm schwarzer Reis (wie Venere-Reis) oder Risotto-Reis (wie Arborio) mit schwarzem Knoblauch
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
1 Liter Gemüsebrühe (vegan), heiß
50 Gramm schwarzer Knoblauch (fein gehackt)
100 Gramm Pilze (zum Beispiel Shiitake oder Champignons), in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Sojasauce (für eine tiefere Geschmacksnote)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (eventuell)

Vorbereitung:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den schwarzen Knoblauch fein hacken. Die Pilze mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden.

Anbraten:
In einem großen Topf 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den normalen Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Die Pilze und den gehackten schwarzen Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten, bis die Pilze leicht gebräunt sind.

Reis hinzufügen:
Den schwarzen Reis oder Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln, Knoblauch und Pilzen anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 30-35 Minuten, wenn Sie schwarzen Reis verwenden (schwarzer Reis benötigt etwas länger zum Garen), bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Sojasauce und Hefeflocken hinzufügen:
Sojasauce und Hefeflocken zum Risotto geben und gut umrühren, um eine tiefe Geschmackstiefe zu erreichen.

Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren:
Das Risotto Nero auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 400 kcal
Fett: 15 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 58 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,8 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Samen: Streuen Sie geröstete Sesam- oder Kürbiskerne über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Paprikastreifen oder Zucchinischeiben hinzu, um das Gericht bunter und nahrhafter zu machen.

Extra Aroma: Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl oder Trüffelöl über das fertige Risotto träufeln.

Servieren mit einem Beilagensalat: Ein frischer grüner Salat mit einem Zitronen-Ingwer-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian oder Oregano passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.