Risotto pina colada (schnell, vegan)

[koch]

Risotto pina colada (schnell, vegan)

Menge: 4 Portionen

Dieses Risotto bringt den tropischen Geschmack von Pina Colada direkt auf den Teller, kombiniert mit der Cremigkeit eines klassischen Risottos. Ideal für alle, die eine außergewöhnliche und schnelle Mahlzeit genießen möchten!

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Kokosmilch
100 Milliliter Ananassaft
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
150 Gramm Ananasstücke (frisch oder aus der Dose, abgetropft)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel Limettensaft
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
2 Esslöffel geröstete Kokosraspeln (optional)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Koriander oder Minze zum Garnieren (eventuell)

Vorbereitung:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Ananasstücke in kleine Würfel schneiden.

Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Ananassaft und Kokosmilch hinzufügen:
Den Ananassaft und die Kokosmilch zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Ananas und Hefeflocken hinzufügen:
Die Ananasstücke und Hefeflocken zum Risotto geben und gut umrühren.

Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Limettensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren:
Das Risotto Pina Colada auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit gerösteten Kokosraspeln und frischem Koriander oder Minze garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 420 kcal
Fett: 17 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 10 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm)
Kohlenhydrate: 56 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,7 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie geröstete Mandeln oder Cashewkerne über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Paprikastreifen oder Erbsen hinzu, um das Gericht bunter und nahrhafter zu machen.

Extra Frische: Ein Spritzer zusätzlicher Limettensaft vor dem Servieren bringt eine frische Note in das Gericht.

Servieren mit einem frischen Salat: Ein gemischter Salat mit einem leichten Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Minze oder Basilikum passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.