Risotto Ticinese (vegan)
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
1 Liter Gemüsebrühe (vegan), heiß
100 Gramm Tomaten (frisch, klein gewürfelt)
100 Gramm Paprika (rot oder gelb, in kleine Würfel geschnitten)
100 Gramm grüne Bohnen (in kleine Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel frische Rosmarinnadeln (fein gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren (eventuell)
Gemüse vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Tomaten, Paprika und grüne Bohnen waschen. Tomaten klein würfeln, Paprika in kleine Würfel schneiden und die grünen Bohnen in kleine Stücke schneiden.
Anbraten:
In einem großen Topf 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Gemüse hinzufügen:
Die Paprika und die grünen Bohnen in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
Reis und Tomaten hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und 1-2 Minuten mit dem Gemüse anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind. Anschließend die gewürfelten Tomaten hinzugeben und gut umrühren.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Hefeflocken und Kräuter hinzufügen:
Hefeflocken, Oregano und Rosmarin zum Risotto geben und gut umrühren.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Risotto Ticinese auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 380 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,3 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Auberginen oder Zucchinischeiben hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.
Extra Würze: Für eine würzigere Note können Sie etwas getrockneten Oregano oder Chiliflocken hinzufügen.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein frischer Rucola-Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian, Dill oder Basilikum passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
1 Liter Gemüsebrühe (vegan), heiß
100 Gramm Tomaten (frisch, klein gewürfelt)
100 Gramm Paprika (rot oder gelb, in kleine Würfel geschnitten)
100 Gramm grüne Bohnen (in kleine Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel frische Rosmarinnadeln (fein gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren (eventuell)
Gemüse vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Tomaten, Paprika und grüne Bohnen waschen. Tomaten klein würfeln, Paprika in kleine Würfel schneiden und die grünen Bohnen in kleine Stücke schneiden.
Anbraten:
In einem großen Topf 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Gemüse hinzufügen:
Die Paprika und die grünen Bohnen in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
Reis und Tomaten hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und 1-2 Minuten mit dem Gemüse anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind. Anschließend die gewürfelten Tomaten hinzugeben und gut umrühren.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Hefeflocken und Kräuter hinzufügen:
Hefeflocken, Oregano und Rosmarin zum Risotto geben und gut umrühren.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Risotto Ticinese auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 380 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,3 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Auberginen oder Zucchinischeiben hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.
Extra Würze: Für eine würzigere Note können Sie etwas getrockneten Oregano oder Chiliflocken hinzufügen.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein frischer Rucola-Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian, Dill oder Basilikum passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.