Risotto-Gratin (vegan)
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
100 Gramm veganes Käse-Alternativprodukt (gerieben)
100 Gramm vegane Sahne (auf Basis von Soja oder Hafer)
100 Gramm Erbsen (frisch oder gefroren)
100 Gramm Champignons (in Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft (optional)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Vorbereitung:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Champignons mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in Scheiben schneiden.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Die Champignonscheiben hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten, bis die Pilze leicht gebräunt sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln, Knoblauch und Pilzen anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Erbsen und Hefeflocken hinzufügen:
Die Erbsen und Hefeflocken zum Risotto geben und gut umrühren.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft (falls verwendet) zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Gratin vorbereiten:
Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten. Das Risotto in die Auflaufform füllen und glatt streichen.
Mit veganem Käse überbacken:
Die vegane Sahne über das Risotto gießen und den geriebenen veganen Käse-Alternativprodukt gleichmäßig darüber streuen.
Backen:
Das Risotto im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen, bis der vegane Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Servieren:
Das Risotto-Gratin aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 450 kcal
Fett: 18 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 14 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie geröstete Mandeln oder Pinienkerne über das fertige Gratin für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Paprika, Zucchini oder Brokkoli hinzu, um das Gratin noch bunter und nahrhafter zu machen.
Extra Würze: Für eine würzigere Note können Sie gehackte Chiliflocken oder frische Chili hinzufügen.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Thymian passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gratin und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein frischer Rucola-Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Gratin perfekt.
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
100 Gramm veganes Käse-Alternativprodukt (gerieben)
100 Gramm vegane Sahne (auf Basis von Soja oder Hafer)
100 Gramm Erbsen (frisch oder gefroren)
100 Gramm Champignons (in Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft (optional)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Vorbereitung:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Champignons mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in Scheiben schneiden.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Die Champignonscheiben hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten, bis die Pilze leicht gebräunt sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln, Knoblauch und Pilzen anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Erbsen und Hefeflocken hinzufügen:
Die Erbsen und Hefeflocken zum Risotto geben und gut umrühren.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft (falls verwendet) zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Gratin vorbereiten:
Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten. Das Risotto in die Auflaufform füllen und glatt streichen.
Mit veganem Käse überbacken:
Die vegane Sahne über das Risotto gießen und den geriebenen veganen Käse-Alternativprodukt gleichmäßig darüber streuen.
Backen:
Das Risotto im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen, bis der vegane Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Servieren:
Das Risotto-Gratin aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 450 kcal
Fett: 18 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 14 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie geröstete Mandeln oder Pinienkerne über das fertige Gratin für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Paprika, Zucchini oder Brokkoli hinzu, um das Gratin noch bunter und nahrhafter zu machen.
Extra Würze: Für eine würzigere Note können Sie gehackte Chiliflocken oder frische Chili hinzufügen.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Thymian passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gratin und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein frischer Rucola-Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Gratin perfekt.