Risottovarianten (Gro0küche, vegan)

[koch]

Risottovarianten (Gro0küche, vegan)

Menge: 4 Portionen

1. Pilzrisotto mit Thymian
Zutaten:
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio)
200 Gramm gemischte Pilze (zum Beispiel Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
1 Liter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Teelöffel frischer oder getrockneter Thymian
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie zum Garnieren (eventuell)

Pilze vorbereiten:
Die Pilze mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden.

Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Pilze hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und 1-2 Minuten anbraten, bis die Reiskörner glasig sind.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
Brühe schrittweise hinzufügen:

Die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben und regelmäßig umrühren. Den Vorgang fortsetzen, bis der Reis cremig und gar ist.

Würzen und verfeinern:
Hefeflocken, Thymian und vegane Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.





2. Zitronen-Spinat-Risotto

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
1 Liter Gemüsebrühe (vegan), heiß
150 Gramm Babyspinat
1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
2 Esslöffel Hefeflocken
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Dill zum Garnieren (eventuell)

Zitrone und Spinat vorbereiten:
Die Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Spinat mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten.

Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und 1-2 Minuten anbraten, bis die Reiskörner glasig sind.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben und regelmäßig umrühren, bis der Reis cremig und gar ist.

Spinat und Zitronensaft hinzufügen:
Den Spinat und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Den Spinat leicht zusammenfallen lassen.

Würzen und verfeinern:
Hefeflocken und vegane Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Mit Dill garnieren.





3. Tomaten-Basilikum-Risotto

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
1 Liter Gemüsebrühe (vegan), heiß
200 Gramm Tomaten (frisch oder aus der Dose, gewürfelt)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel getrockneter Oregano
2 Esslöffel Hefeflocken
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Bund frisches Basilikum
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Tomaten und Basilikum vorbereiten:
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Das frische Basilikum mit kaltem Wasser abspülen und grob hacken.

Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten.

Reis und Tomatenmark hinzufügen:
Den Risotto-Reis und das Tomatenmark in den Topf geben und 1-2 Minuten anbraten, bis die Reiskörner glasig sind.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben und regelmäßig umrühren, bis der Reis cremig und gar ist.

Tomaten und Oregano hinzufügen:
Die gewürfelten Tomaten und Oregano in den Topf geben und gut umrühren. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.

Würzen und verfeinern:
Hefeflocken und vegane Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Basilikum garnieren.

Nährstoffangaben pro Portion (durchschnittlich über alle Varianten):
Kalorien: ca. 380 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie gehackte, geröstete Nüsse wie Pinienkerne oder Walnüsse über die Risotti für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

Extra Schärfe: Für eine würzigere Note können Sie Chiliflocken oder gehackte frische Chili hinzufügen.

Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratenes Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Spargel hinzu, um die Risottos noch bunter und nahrhafter zu machen.

Servieren mit einem Beilagensalat: Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt die Risotti perfekt.