Roh gebratener Spargel mit Rucola-Risotto (vegan)

[koch]

Roh gebratener Spargel mit Rucola-Risotto (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
100 Gramm frischer Rucola
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Basilikum oder Schnittlauch zum Garnieren (eventuell)
Zutaten für den roh gebratenen Spargel:
400 Gramm grüner Spargel
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronenschale (fein abgerieben)
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Rucola-Risotto:

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Rucola und Hefeflocken hinzufügen:
Den Rucola grob hacken und zusammen mit den Hefeflocken zum Risotto geben. Gut umrühren, damit der Rucola leicht zusammenfällt und die Hefeflocken sich gut verteilen.

Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Roh gebratener Spargel:

Spargel vorbereiten:
Den grünen Spargel mit kaltem Wasser abspülen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in etwa 3-4 Zentimeter lange Stücke schneiden.

Spargel braten:
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den Spargel hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis er leicht gebräunt und bissfest ist.

Würzen:
Zitronenschale und Zitronensaft über den Spargel träufeln und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:

Das Rucola-Risotto auf Tellern anrichten und den roh gebratenen Spargel darauf verteilen. Nach Wunsch mit frischem Basilikum oder Schnittlauch garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 370 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse über das fertige Gericht für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Champignons oder Zucchinischeiben hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.

Extra Schärfe: Für eine schärfere Note können Sie gehackte Chiliflocken oder frische Chili hinzufügen.

Servieren mit einem Beilagensalat: Ein frischer Rucola- oder Tomatensalat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian, Oregano oder Dill passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.

Viel Freude beim Kochen und guten Appetit!