Rote-Bete-Risotto (vegan)

[koch]

Rote-Bete-Risotto (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
2 mittelgroße Rote-Bete-Knollen (vorgekocht oder frisch)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel veganer Frischkäse (optional)
Etwas frischer Dill oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)

Rote Bete vorbereiten:
Wenn Sie frische Rote Bete verwenden, schälen Sie diese und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Wenn Sie vorgekochte Rote Bete verwenden, schneiden Sie diese ebenfalls in kleine Würfel.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Rote Bete hinzufügen:
Die gewürfelte Rote Bete in den Topf geben und weitere 5 Minuten unter Rühren anbraten.

Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln, Knoblauch und der Roten Bete anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Hefeflocken und veganer Frischkäse hinzufügen:
Hefeflocken und optional veganer Frischkäse zum Risotto geben und gut umrühren, um eine extra cremige Konsistenz zu erreichen.

Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren:
Das Rote-Bete-Risotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischem Dill oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 360 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Walnüssen: Streuen Sie gehackte, geröstete Walnüsse über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

Mit frischen Kräutern verfeinern: Frische Kräuter wie Dill oder Basilikum passen hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.

Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Zucchini oder grüne Erbsen hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.

Extra Cremigkeit: Für ein noch cremigeres Risotto können Sie zusätzlich einen Löffel pflanzliche Sahne oder einen Schuss Kokosmilch einrühren.

Servieren mit einer Beilage: Ein frischer Rucola-Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto ideal.