Rotweinrisotto (vegan)
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
200 Milliliter Rotwein (vegan) oder 200 Milliliter Traubensaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
100 Gramm Champignons (in Scheiben geschnitten)
100 Gramm Babyspinat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Champignons vorbereiten:
Die Champignons mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in Scheiben schneiden.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Champignons hinzufügen:
Die Champignonscheiben in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln, Knoblauch und Champignons anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Rotwein oder Traubensaft hinzufügen:
Den veganen Rotwein oder die alkoholfreie Alternative (Traubensaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Babyspinat und Hefeflocken hinzufügen:
Den Babyspinat und die Hefeflocken zum Risotto geben und gut umrühren, damit der Spinat leicht zusammenfällt und die Hefeflocken sich gut verteilen.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Thymian zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Rotweinrisotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 380 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie gehackte, geröstete Walnüsse oder Pinienkerne über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Paprikastreifen oder Zucchinischeiben hinzu, um dem Gericht mehr Vielfalt und Nährstoffe zu verleihen.
Extra Würze: Für eine würzigere Note können Sie etwas gehackte frische Rosmarinnadeln oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
Servieren mit einem frischen Salat: Ein Rucola-Salat mit einem Balsamico-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Rotweinrisotto ideal.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Thymian passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
200 Milliliter Rotwein (vegan) oder 200 Milliliter Traubensaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
100 Gramm Champignons (in Scheiben geschnitten)
100 Gramm Babyspinat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Champignons vorbereiten:
Die Champignons mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in Scheiben schneiden.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Champignons hinzufügen:
Die Champignonscheiben in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln, Knoblauch und Champignons anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Rotwein oder Traubensaft hinzufügen:
Den veganen Rotwein oder die alkoholfreie Alternative (Traubensaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Babyspinat und Hefeflocken hinzufügen:
Den Babyspinat und die Hefeflocken zum Risotto geben und gut umrühren, damit der Spinat leicht zusammenfällt und die Hefeflocken sich gut verteilen.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Thymian zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Rotweinrisotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 380 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie gehackte, geröstete Walnüsse oder Pinienkerne über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Paprikastreifen oder Zucchinischeiben hinzu, um dem Gericht mehr Vielfalt und Nährstoffe zu verleihen.
Extra Würze: Für eine würzigere Note können Sie etwas gehackte frische Rosmarinnadeln oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
Servieren mit einem frischen Salat: Ein Rucola-Salat mit einem Balsamico-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Rotweinrisotto ideal.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Thymian passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.