Rucola-Risotto mit Rohschinken (vegan)
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
100 Gramm veganer Rohschinken (zum Beispiel auf Basis von Seitan oder Tofu)
100 Gramm frischer Rucola
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Basilikum oder Schnittlauch zum Garnieren (eventuell)
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Veganen Rohschinken zubereiten:
In einer separaten Pfanne den veganen Rohschinken in dünne Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten anbraten, bis er leicht knusprig ist. Beiseitestellen.
Rucola und Hefeflocken hinzufügen:
Den Rucola grob hacken und zusammen mit den Hefeflocken zum Risotto geben. Gut umrühren, damit der Rucola leicht zusammenfällt und die Hefeflocken sich gut verteilen.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Rucola-Risotto auf Tellern anrichten, den knusprigen veganen Rohschinken darüber verteilen und nach Wunsch mit frischem Basilikum oder Schnittlauch garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 48 Gramm
Eiweiß: 9 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Pinienkernen: Streuen Sie geröstete Pinienkerne über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit Pilzen ergänzen: Fügen Sie gebratene Pilze wie Champignons oder Steinpilze hinzu, um dem Risotto mehr Geschmack und eine erdige Note zu verleihen.
Extra Würze: Für eine würzigere Note können Sie gehackte Chiliflocken oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
Servieren mit einem frischen Salat: Ein einfacher Rucola- oder Tomatensalat mit einem leichten Balsamico-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto ideal.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian oder Oregano passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
100 Gramm veganer Rohschinken (zum Beispiel auf Basis von Seitan oder Tofu)
100 Gramm frischer Rucola
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Basilikum oder Schnittlauch zum Garnieren (eventuell)
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Veganen Rohschinken zubereiten:
In einer separaten Pfanne den veganen Rohschinken in dünne Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten anbraten, bis er leicht knusprig ist. Beiseitestellen.
Rucola und Hefeflocken hinzufügen:
Den Rucola grob hacken und zusammen mit den Hefeflocken zum Risotto geben. Gut umrühren, damit der Rucola leicht zusammenfällt und die Hefeflocken sich gut verteilen.
Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Rucola-Risotto auf Tellern anrichten, den knusprigen veganen Rohschinken darüber verteilen und nach Wunsch mit frischem Basilikum oder Schnittlauch garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 48 Gramm
Eiweiß: 9 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Pinienkernen: Streuen Sie geröstete Pinienkerne über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.
Mit Pilzen ergänzen: Fügen Sie gebratene Pilze wie Champignons oder Steinpilze hinzu, um dem Risotto mehr Geschmack und eine erdige Note zu verleihen.
Extra Würze: Für eine würzigere Note können Sie gehackte Chiliflocken oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
Servieren mit einem frischen Salat: Ein einfacher Rucola- oder Tomatensalat mit einem leichten Balsamico-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto ideal.
Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian oder Oregano passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.