Safranrisotto mit Austernpilzen (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten für das Safran-Risotto:
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
1 Prise Safranfäden
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Zutaten für die Austernpilze:
300 Gramm frische Austernpilze
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Sojasauce (reduzierter Salzgehalt)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Thymianblätter (eventuell)
Safran-Risotto:
Safran vorbereiten:
Die Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit 2 Esslöffeln heißer Gemüsebrühe einweichen, damit sie ihr Aroma entfalten können.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Die eingeweichten Safranfäden mit der Flüssigkeit hinzufügen. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Würzen und verfeinern:
Hefeflocken, vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Austernpilze:
Austernpilze vorbereiten:
Die Austernpilze mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Größere Pilze in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden.
Marinieren:
Die Pilze in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl, Sojasauce, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer marinieren. Die Pilze sollten gleichmäßig bedeckt sein.
Anbraten:
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die marinierten Austernpilze bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten. Mit frischen Thymianblättern (eventuell) bestreuen und kurz weiterbraten.
Servieren:
Das Safran-Risotto auf Tellern anrichten und die gebratenen Austernpilze darüber verteilen. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 380 kcal
Fett: 15 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Trüffelöl: Ein paar Tropfen Trüffelöl über das Risotto träufeln, um ihm eine luxuriöse Note zu verleihen.
Knusprige Textur: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzu, um dem Risotto und den Pilzen eine knusprige Textur und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Extra Cremigkeit: Für ein noch cremigeres Risotto können Sie zusätzlich einen Löffel pflanzliche Sahne einrühren.
Mit frischen Kräutern verfeinern: Frische Kräuter wie Basilikum, Dill oder Schnittlauch passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.
Servieren mit einer Beilage: Ein leichter grüner Salat mit einem Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Gericht ideal.
Menge: 4 Portionen
Zutaten für das Safran-Risotto:
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
1 Prise Safranfäden
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Zutaten für die Austernpilze:
300 Gramm frische Austernpilze
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Sojasauce (reduzierter Salzgehalt)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Thymianblätter (eventuell)
Safran-Risotto:
Safran vorbereiten:
Die Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit 2 Esslöffeln heißer Gemüsebrühe einweichen, damit sie ihr Aroma entfalten können.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Die eingeweichten Safranfäden mit der Flüssigkeit hinzufügen. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Würzen und verfeinern:
Hefeflocken, vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Austernpilze:
Austernpilze vorbereiten:
Die Austernpilze mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Größere Pilze in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden.
Marinieren:
Die Pilze in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl, Sojasauce, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer marinieren. Die Pilze sollten gleichmäßig bedeckt sein.
Anbraten:
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die marinierten Austernpilze bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten. Mit frischen Thymianblättern (eventuell) bestreuen und kurz weiterbraten.
Servieren:
Das Safran-Risotto auf Tellern anrichten und die gebratenen Austernpilze darüber verteilen. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 380 kcal
Fett: 15 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Trüffelöl: Ein paar Tropfen Trüffelöl über das Risotto träufeln, um ihm eine luxuriöse Note zu verleihen.
Knusprige Textur: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzu, um dem Risotto und den Pilzen eine knusprige Textur und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Extra Cremigkeit: Für ein noch cremigeres Risotto können Sie zusätzlich einen Löffel pflanzliche Sahne einrühren.
Mit frischen Kräutern verfeinern: Frische Kräuter wie Basilikum, Dill oder Schnittlauch passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.
Servieren mit einer Beilage: Ein leichter grüner Salat mit einem Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Gericht ideal.