Safran-Risotto und Piccata mit Steinpilzen (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten für das Safran-Risotto:
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
1 Prise Safranfäden
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Zutaten für die Piccata mit Steinpilzen:
300 Gramm frische Steinpilze (alternativ: getrocknete Steinpilze, ca. 50 Gramm, vorher in warmem Wasser einweichen)
100 Gramm Kichererbsenmehl
200 Milliliter ungesüßte pflanzliche Milch (zum Beispiel Soja- oder Hafermilch)
3 Esslöffel Hefeflocken
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Safran-Risotto:
Safran vorbereiten:
Die Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit 2 Esslöffeln heißer Gemüsebrühe einweichen, damit sie ihr Aroma entfalten können.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Die eingeweichten Safranfäden mit der Flüssigkeit hinzufügen. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Würzen und verfeinern:
Hefeflocken, vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Piccata mit Steinpilzen:
Steinpilze vorbereiten:
Die Steinpilze mit kaltem Wasser abspülen und in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, diese nach dem Einweichen gut abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Panade vorbereiten:
In einer Schüssel das Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Paprikapulver, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Die pflanzliche Milch nach und nach hinzufügen und zu einer glatten Teigmasse verrühren.
Steinpilze panieren:
Die Steinpilzscheiben in die Teigmasse tauchen, sodass sie gut bedeckt sind.
Anbraten:
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die panierten Steinpilze bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren:
Das Safran-Risotto auf Tellern anrichten und die Piccata mit Steinpilzen daneben legen. Nach Wunsch mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 450 kcal
Fett: 16 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm)
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 5 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Zitronenzeste: Ein Hauch von frisch geriebener Zitronenschale hebt die Aromen des Safran-Risottos hervor und verleiht dem Gericht eine frische Note.
Knusprige Textur: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen hinzu, um dem Risotto und den Steinpilzen eine knusprige Textur und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Extra Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin passen ebenfalls hervorragend zu den Steinpilzen und dem Risotto und verleihen dem Gericht eine zusätzliche aromatische Note.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein frischer Salat mit Rucola, Kirschtomaten und einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Gericht ideal.
Menge: 4 Portionen
Zutaten für das Safran-Risotto:
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
1 Prise Safranfäden
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Zutaten für die Piccata mit Steinpilzen:
300 Gramm frische Steinpilze (alternativ: getrocknete Steinpilze, ca. 50 Gramm, vorher in warmem Wasser einweichen)
100 Gramm Kichererbsenmehl
200 Milliliter ungesüßte pflanzliche Milch (zum Beispiel Soja- oder Hafermilch)
3 Esslöffel Hefeflocken
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Safran-Risotto:
Safran vorbereiten:
Die Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit 2 Esslöffeln heißer Gemüsebrühe einweichen, damit sie ihr Aroma entfalten können.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Die eingeweichten Safranfäden mit der Flüssigkeit hinzufügen. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Würzen und verfeinern:
Hefeflocken, vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Piccata mit Steinpilzen:
Steinpilze vorbereiten:
Die Steinpilze mit kaltem Wasser abspülen und in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, diese nach dem Einweichen gut abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Panade vorbereiten:
In einer Schüssel das Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Paprikapulver, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Die pflanzliche Milch nach und nach hinzufügen und zu einer glatten Teigmasse verrühren.
Steinpilze panieren:
Die Steinpilzscheiben in die Teigmasse tauchen, sodass sie gut bedeckt sind.
Anbraten:
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die panierten Steinpilze bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren:
Das Safran-Risotto auf Tellern anrichten und die Piccata mit Steinpilzen daneben legen. Nach Wunsch mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 450 kcal
Fett: 16 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm)
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 5 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Zitronenzeste: Ein Hauch von frisch geriebener Zitronenschale hebt die Aromen des Safran-Risottos hervor und verleiht dem Gericht eine frische Note.
Knusprige Textur: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen hinzu, um dem Risotto und den Steinpilzen eine knusprige Textur und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Extra Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin passen ebenfalls hervorragend zu den Steinpilzen und dem Risotto und verleihen dem Gericht eine zusätzliche aromatische Note.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein frischer Salat mit Rucola, Kirschtomaten und einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Gericht ideal.