Safran-Wildreis-Risotto mit Scampi (vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Wildreis-Mischung
100 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio)
200 Gramm vegane Scampi (zum Beispiel auf Basis von Algen oder Konjak)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
1 Prise Safranfäden
1 Teelöffel Kurkuma (für eine intensivere Farbe, optional)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Dill oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Reis vorbereiten:
Die Wildreis-Mischung in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen und etwa 30-35 Minuten kochen lassen, bis der Wildreis gar, aber noch bissfest ist. Abgießen und zur Seite stellen.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Risotto-Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe und Safran schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto-Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Safranfäden und optional Kurkuma hinzufügen. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Risotto-Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Veganen Scampi zubereiten:
In einer separaten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die veganen Scampi bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Wildreis und Würzen hinzufügen:
Den gekochten Wildreis zum Risotto geben und gut umrühren. Hefeflocken, Zitronensaft und vegane Butter oder Margarine hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Safran-Wildreis-Risotto auf Tellern anrichten und die veganen Scampi darauf legen. Nach Wunsch mit frischem Dill oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 380 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 9 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Zitrusnoten: Ein paar Tropfen frischer Orangen- oder Zitronensaft über das fertige Risotto träufeln, um eine frische, fruchtige Note zu verleihen.
Knusprige Textur: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen hinzu, um dem Risotto eine knusprige Textur und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Extra Cremigkeit: Für ein noch cremigeres Risotto können Sie zusätzlich einen Löffel pflanzliche Sahne einrühren.
Mit frischen Kräutern verfeinern: Frische Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Oregano passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.
Servieren mit einer Beilage: Ein leichter grüner Salat mit einem Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Gericht ideal.
In Deutschland können Sie vegane Scampi in verschiedenen Supermärkten, Bioläden und Online-Shops finden.
Große Supermärkte: Einige größere Supermärkte wie REWE, Edeka, oder Kaufland führen mittlerweile eine breite Auswahl an veganen Produkten. In der Abteilung für Tiefkühlprodukte oder in der veganen und vegetarischen Abteilung könnten Sie fündig werden.
Bioläden und Reformhäuser: Läden wie denn's Biomarkt, Alnatura, oder Basic haben oft ein gutes Sortiment an veganen Produkten. Dort könnten Sie ebenfalls vegane Alternativen zu Meeresfrüchten finden, einschließlich veganer Scampi.
Vegane Fachgeschäfte: In größeren Städten gibt es spezialisierte vegane Läden wie Veganz in Berlin oder B12 in München, die eine breite Auswahl an veganen Fleisch- und Fischalternativen anbieten.
Online-Shops: Viele Online-Shops haben sich auf vegane Produkte spezialisiert und bieten eine große Auswahl an:
Amazon: Auch auf Amazon finden Sie eine Vielzahl veganer Produkte, einschließlich veganer Scampi von verschiedenen Marken.
Asia-Märkte: In einigen Asia-Märkten in größeren Städten gibt es ebenfalls vegane Alternativen zu Meeresfrüchten, da vegane und vegetarische Ernährung in asiatischen Kulturen oft verbreiteter ist.
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Wildreis-Mischung
100 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio)
200 Gramm vegane Scampi (zum Beispiel auf Basis von Algen oder Konjak)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
1 Prise Safranfäden
1 Teelöffel Kurkuma (für eine intensivere Farbe, optional)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Dill oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Reis vorbereiten:
Die Wildreis-Mischung in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen und etwa 30-35 Minuten kochen lassen, bis der Wildreis gar, aber noch bissfest ist. Abgießen und zur Seite stellen.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Risotto-Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe und Safran schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto-Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Safranfäden und optional Kurkuma hinzufügen. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Risotto-Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Veganen Scampi zubereiten:
In einer separaten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die veganen Scampi bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Wildreis und Würzen hinzufügen:
Den gekochten Wildreis zum Risotto geben und gut umrühren. Hefeflocken, Zitronensaft und vegane Butter oder Margarine hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Safran-Wildreis-Risotto auf Tellern anrichten und die veganen Scampi darauf legen. Nach Wunsch mit frischem Dill oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 380 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 9 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Zitrusnoten: Ein paar Tropfen frischer Orangen- oder Zitronensaft über das fertige Risotto träufeln, um eine frische, fruchtige Note zu verleihen.
Knusprige Textur: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen hinzu, um dem Risotto eine knusprige Textur und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Extra Cremigkeit: Für ein noch cremigeres Risotto können Sie zusätzlich einen Löffel pflanzliche Sahne einrühren.
Mit frischen Kräutern verfeinern: Frische Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Oregano passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.
Servieren mit einer Beilage: Ein leichter grüner Salat mit einem Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Gericht ideal.
In Deutschland können Sie vegane Scampi in verschiedenen Supermärkten, Bioläden und Online-Shops finden.
Große Supermärkte: Einige größere Supermärkte wie REWE, Edeka, oder Kaufland führen mittlerweile eine breite Auswahl an veganen Produkten. In der Abteilung für Tiefkühlprodukte oder in der veganen und vegetarischen Abteilung könnten Sie fündig werden.
Bioläden und Reformhäuser: Läden wie denn's Biomarkt, Alnatura, oder Basic haben oft ein gutes Sortiment an veganen Produkten. Dort könnten Sie ebenfalls vegane Alternativen zu Meeresfrüchten finden, einschließlich veganer Scampi.
Vegane Fachgeschäfte: In größeren Städten gibt es spezialisierte vegane Läden wie Veganz in Berlin oder B12 in München, die eine breite Auswahl an veganen Fleisch- und Fischalternativen anbieten.
Online-Shops: Viele Online-Shops haben sich auf vegane Produkte spezialisiert und bieten eine große Auswahl an:
Amazon: Auch auf Amazon finden Sie eine Vielzahl veganer Produkte, einschließlich veganer Scampi von verschiedenen Marken.
Asia-Märkte: In einigen Asia-Märkten in größeren Städten gibt es ebenfalls vegane Alternativen zu Meeresfrüchten, da vegane und vegetarische Ernährung in asiatischen Kulturen oft verbreiteter ist.