Salbei-Risotto (vegan)
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
1 Bund frischer Salbei (etwa 10-12 Blätter)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Salbei vorbereiten:
Die Salbeiblätter mit kaltem Wasser abspülen und gut abtrocknen. Etwa die Hälfte der Blätter fein hacken, die andere Hälfte ganz lassen für das Garnieren und Rösten.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die gehackten Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze etwa 1-2 Minuten anbraten, bis sie aromatisch sind. Dann die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Würzen und verfeinern:
Hefeflocken, vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Garnieren mit geröstetem Salbei:
In einer kleinen Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die restlichen Salbeiblätter knusprig braten. Sie werden schnell goldbraun und knusprig. Die Blätter vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren:
Das Salbei-Risotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit knusprigen Salbeiblättern und frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 360 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Trüffelöl: Ein paar Tropfen Trüffelöl über das Risotto träufeln, um ihm eine luxuriöse Note zu verleihen.
Knusprige Textur: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzu, um dem Risotto eine knusprige Textur und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Extra Cremigkeit: Für ein noch cremigeres Risotto können Sie zusätzlich einen Löffel pflanzliche Sahne einrühren.
Mit Zitronenschale verfeinern: Ein Hauch von frisch geriebener Zitronenschale hebt die Aromen des Salbeis hervor und verleiht dem Gericht eine frische Note.
Servieren mit einer Beilage: Ein frischer Blattsalat mit einem leichten Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto ideal.
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
1 Bund frischer Salbei (etwa 10-12 Blätter)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Salbei vorbereiten:
Die Salbeiblätter mit kaltem Wasser abspülen und gut abtrocknen. Etwa die Hälfte der Blätter fein hacken, die andere Hälfte ganz lassen für das Garnieren und Rösten.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die gehackten Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze etwa 1-2 Minuten anbraten, bis sie aromatisch sind. Dann die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Würzen und verfeinern:
Hefeflocken, vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Garnieren mit geröstetem Salbei:
In einer kleinen Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die restlichen Salbeiblätter knusprig braten. Sie werden schnell goldbraun und knusprig. Die Blätter vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren:
Das Salbei-Risotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit knusprigen Salbeiblättern und frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 360 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Trüffelöl: Ein paar Tropfen Trüffelöl über das Risotto träufeln, um ihm eine luxuriöse Note zu verleihen.
Knusprige Textur: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzu, um dem Risotto eine knusprige Textur und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Extra Cremigkeit: Für ein noch cremigeres Risotto können Sie zusätzlich einen Löffel pflanzliche Sahne einrühren.
Mit Zitronenschale verfeinern: Ein Hauch von frisch geriebener Zitronenschale hebt die Aromen des Salbeis hervor und verleiht dem Gericht eine frische Note.
Servieren mit einer Beilage: Ein frischer Blattsalat mit einem leichten Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto ideal.