Schinkenreisauflauf (vegan)

[koch]

Schinkenreisauflauf (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm veganer Schinken (zum Beispiel von der Rügenwalder Mühle)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 Gramm Erbsen (frisch oder gefroren)
150 Gramm Champignons (frisch oder aus der Dose)
2 Esslöffel Olivenöl
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Soja- oder Hafer-Sahne)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
100 Gramm veganer Käse (gerieben, zum Beispiel Mozzarella- oder Cheddar-Alternative)
1 Esslöffel Senf
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie zum Garnieren (eventuell)

Reis kochen:
Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis in einen Topf geben, mit der heißen Gemüsebrühe (vegan) aufgießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Reis bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Danach den Topf von der Kochstelle nehmen und den Reis abgedeckt ruhen lassen.

Gemüse und veganen Schinken vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Die Champignons mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden. Den veganen Schinken in kleine Würfel oder Streifen schneiden.

Anbraten:
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Die Champignons und den veganen Schinken in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten anbraten, bis die Pilze weich sind und der Schinken leicht gebräunt ist. Erbsen hinzufügen und kurz mit anbraten.

Sauce zubereiten:
Die pflanzliche Sahne, Hefeflocken, Senf, Thymian und Paprikapulver in die Pfanne geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Reis und Gemüse mischen:
Den gekochten Reis in die Pfanne zu der Gemüsemischung geben und alles gut vermengen, sodass der Reis die Aromen der Sauce und der Zutaten aufnimmt.

Auflauf vorbereiten:
Eine Auflaufform leicht einfetten. Die Reis-Gemüse-Mischung in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Den geriebenen veganen Käse gleichmäßig darüber streuen.

Backen:
Den Ofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und den Auflauf etwa 20-25 Minuten backen, bis der vegane Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.

Servieren:
Den Schinkenreisauflauf heiß servieren, nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren (eventuell). Der Auflauf passt gut zu einem frischen Salat oder gedünstetem Gemüse.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 400 kcal
Fett: 15 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Kräutern: Ergänzen Sie den Auflauf mit frischen Kräutern wie Oregano oder Basilikum für zusätzlichen Geschmack.

Knusprige Textur: Streuen Sie ein paar Semmelbrösel oder Panko über den veganen Käse, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Mit Gemüse variieren: Fügen Sie zusätzliches Gemüse wie Paprika, Spinat oder Zucchini hinzu, um das Gericht noch reichhaltiger und bunter zu machen.

Extra Würze: Für eine würzigere Note können Sie etwas scharfen Senf oder gehackte frische Chilis hinzufügen.

Servieren mit einer Beilage: Ein frischer Gurkensalat oder ein Tomatensalat passen hervorragend dazu und ergänzen den Auflauf ideal.