Spargelrisotto (vegan)
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
500 Gramm grüner oder weißer Spargel
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
150 Gramm Erbsen (frisch oder gefroren)
3 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Basilikum oder Schnittlauch zum Garnieren (eventuell)
Spargel vorbereiten:
Den Spargel gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Beim grünen Spargel nur die Enden abschneiden. Den Spargel in etwa 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Spitzen getrennt halten, da sie später hinzugefügt werden.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Spargel und Erbsen hinzufügen:
Etwa 10 Minuten nach Beginn des Kochens den vorbereiteten Spargel (ohne die Spitzen) zum Risotto geben und unterrühren. Die Spargelspitzen und Erbsen etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen, damit sie bissfest bleiben.
Würzen und verfeinern:
Hefeflocken, Zitronensaft und vegane Butter oder Margarine zum Risotto geben und gut umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Spargelrisotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischem Basilikum oder Schnittlauch garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Fett: 12 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Trüffelöl: Ein paar Tropfen Trüffelöl vor dem Servieren über das Risotto träufeln, um ihm eine luxuriöse Note zu verleihen.
Knusprige Textur: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Mandeln hinzu, um eine knusprige Textur und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Extra Cremigkeit: Für ein noch cremigeres Risotto können Sie zusätzlich einen Löffel pflanzliche Sahne einrühren.
Mit Zitrone abschmecken: Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenschale am Ende des Kochens verleiht dem Risotto eine frische Note.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein frischer Blattsalat mit einem leichten Dressing passt hervorragend zu diesem Spargelrisotto und ergänzt das Gericht ideal.
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
500 Gramm grüner oder weißer Spargel
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
150 Gramm Erbsen (frisch oder gefroren)
3 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Basilikum oder Schnittlauch zum Garnieren (eventuell)
Spargel vorbereiten:
Den Spargel gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Beim grünen Spargel nur die Enden abschneiden. Den Spargel in etwa 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Spitzen getrennt halten, da sie später hinzugefügt werden.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Spargel und Erbsen hinzufügen:
Etwa 10 Minuten nach Beginn des Kochens den vorbereiteten Spargel (ohne die Spitzen) zum Risotto geben und unterrühren. Die Spargelspitzen und Erbsen etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen, damit sie bissfest bleiben.
Würzen und verfeinern:
Hefeflocken, Zitronensaft und vegane Butter oder Margarine zum Risotto geben und gut umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Servieren:
Das Spargelrisotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischem Basilikum oder Schnittlauch garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Fett: 12 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Trüffelöl: Ein paar Tropfen Trüffelöl vor dem Servieren über das Risotto träufeln, um ihm eine luxuriöse Note zu verleihen.
Knusprige Textur: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Mandeln hinzu, um eine knusprige Textur und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Extra Cremigkeit: Für ein noch cremigeres Risotto können Sie zusätzlich einen Löffel pflanzliche Sahne einrühren.
Mit Zitrone abschmecken: Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenschale am Ende des Kochens verleiht dem Risotto eine frische Note.
Servieren mit einem Beilagensalat: Ein frischer Blattsalat mit einem leichten Dressing passt hervorragend zu diesem Spargelrisotto und ergänzt das Gericht ideal.