Trüffel-Risotto (vegan)
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter alkoholfreier Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
100 Milliliter Kokosmilch (ungesüßt) oder eine andere vegane Sahnealternative
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Teelöffel Trüffelöl (oder mehr nach Geschmack)
30 Gramm Trüffel, frisch oder aus dem Glas (eventuell)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Thymian oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Vorbereitung: Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Bereiten Sie die Gemüsebrühe (vegan) vor und halten Sie sie heiß.
Anbraten: In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Reis hinzufügen: Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen: Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen: Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Kokosmilch und Hefeflocken hinzufügen: Sobald der Reis die letzte Brühe aufgesogen hat, die Kokosmilch und die Hefeflocken unterrühren. Alles gut vermischen und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Trüffelöl hinzufügen: Das Trüffelöl in das Risotto einrühren und gut vermengen. Dies verleiht dem Risotto das typische Trüffelaroma.
Trüffel garnieren (eventuell): Wenn Sie frischen Trüffel verwenden, den Trüffel in feine Scheiben hobeln und kurz vor dem Servieren über das Risotto geben.
Servieren: Das Trüffel-Risotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit etwas frischem Thymian oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 360 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm)
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,3 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit veganem Parmesan: Für eine noch intensivere "käsige" Note können Sie etwas geriebenen veganen Parmesan über das fertige Risotto streuen.
Knusprige Textur mit Nüssen: Fügen Sie gehackte, geröstete Walnüsse oder Pinienkerne hinzu, um dem Gericht eine knusprige Textur zu verleihen.
Mit Pilzen ergänzen: Geben Sie gebratene Pilze wie Champignons, Steinpilze oder Austernpilze in das Risotto, um eine zusätzliche Geschmackstiefe und Textur zu erhalten.
Servieren mit grünem Gemüse: Das Risotto passt hervorragend zu gebratenem oder gedünstetem grünem Gemüse wie Spargel, Brokkoli oder grünem Spargel.
Zusätzlicher Geschmack mit frischen Kräutern: Neben Thymian oder Petersilie können Sie auch frischen Schnittlauch oder Basilikum verwenden, um dem Risotto eine frische Note zu verleihen.
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter alkoholfreier Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
100 Milliliter Kokosmilch (ungesüßt) oder eine andere vegane Sahnealternative
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Teelöffel Trüffelöl (oder mehr nach Geschmack)
30 Gramm Trüffel, frisch oder aus dem Glas (eventuell)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Thymian oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Vorbereitung: Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Bereiten Sie die Gemüsebrühe (vegan) vor und halten Sie sie heiß.
Anbraten: In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Reis hinzufügen: Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen: Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen: Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Kokosmilch und Hefeflocken hinzufügen: Sobald der Reis die letzte Brühe aufgesogen hat, die Kokosmilch und die Hefeflocken unterrühren. Alles gut vermischen und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Trüffelöl hinzufügen: Das Trüffelöl in das Risotto einrühren und gut vermengen. Dies verleiht dem Risotto das typische Trüffelaroma.
Trüffel garnieren (eventuell): Wenn Sie frischen Trüffel verwenden, den Trüffel in feine Scheiben hobeln und kurz vor dem Servieren über das Risotto geben.
Servieren: Das Trüffel-Risotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit etwas frischem Thymian oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 360 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm)
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,3 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit veganem Parmesan: Für eine noch intensivere "käsige" Note können Sie etwas geriebenen veganen Parmesan über das fertige Risotto streuen.
Knusprige Textur mit Nüssen: Fügen Sie gehackte, geröstete Walnüsse oder Pinienkerne hinzu, um dem Gericht eine knusprige Textur zu verleihen.
Mit Pilzen ergänzen: Geben Sie gebratene Pilze wie Champignons, Steinpilze oder Austernpilze in das Risotto, um eine zusätzliche Geschmackstiefe und Textur zu erhalten.
Servieren mit grünem Gemüse: Das Risotto passt hervorragend zu gebratenem oder gedünstetem grünem Gemüse wie Spargel, Brokkoli oder grünem Spargel.
Zusätzlicher Geschmack mit frischen Kräutern: Neben Thymian oder Petersilie können Sie auch frischen Schnittlauch oder Basilikum verwenden, um dem Risotto eine frische Note zu verleihen.