Venezianischer Reistopf (vegan)

[koch]

Venezianischer Reistopf (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm Wildreis
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 kleine Möhren
1 rote Paprika
150 Gramm Zucchini
150 Gramm frische Tomaten (gehackt) oder 1 Dose gehackte Tomaten (400 Gramm)
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter alkoholfreier Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel getrockneter Basilikum
1 Teelöffel Kurkuma (für Farbe)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Saft von 1 Zitrone (eventuell)
Etwas frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)

Wildreis kochen: Den Wildreis in einen Topf geben, mit 500 Millilitern Wasser und etwas Salz aufkochen. Hitze reduzieren und den Reis bei geringer Hitze etwa 40-45 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist und das Wasser aufgenommen hat. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Reis abgedeckt ruhen lassen.

Vorbereitung: Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die frischen Tomaten hacken oder die Dosentomaten bereitstellen.

Anbraten: In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gemüse hinzufügen: Die Möhren, Paprikastreifen und Zucchiniwürfel in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Reis und Gewürze hinzufügen: Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit dem Gemüse anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind. Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Oregano, Basilikum und Kurkuma hinzufügen und gut umrühren.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen: Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Tomaten und Brühe hinzufügen: Die gehackten Tomaten und die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Wildreis unterheben: Den vorgekochten Wildreis unter das Risotto heben und alles gut vermischen. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Abschmecken und servieren: Etwas Saft von 1 Zitrone (eventuell) über den Reistopf geben und alles gut vermischen. Den Venezianischen Reistopf auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit etwas frischem Koriander oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 400 kcal
Fett: 10 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm)
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,8 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit veganem Parmesan: Für eine "käsige" Note können Sie etwas geriebenen veganen Parmesan über den fertigen Reistopf streuen.

Knusprige Textur mit Nüssen: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Mandeln hinzu, um eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack zu verleihen.

Zusätzlicher Geschmack mit frischen Kräutern: Neben frischem Koriander oder Petersilie können Sie auch frische Basilikumblätter oder Thymianzweige hinzufügen, um dem Gericht eine aromatische Note zu verleihen.

Mit gebratenem Gemüse servieren: Braten Sie zusätzliches Gemüse wie Spargel oder Brokkoli und servieren Sie es als Beilage zum Reistopf.

Servieren mit veganem Joghurt-Dip: Ein Klecks veganer Joghurt-Dip mit Knoblauch und Kräutern bringt eine erfrischende, cremige Komponente hinzu.