Wildreis-veganem-Vollkorn-Lachs-Risotto (vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Wildreis
150 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm veganer Vollkorn-"Lachs" (auf Basis von Tofu oder Seitan)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter alkoholfreier Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Dill oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)
1 Teelöffel Kapern (eventuell für eine salzige Note)
Wildreis kochen: Den Wildreis in einen Topf geben und mit 500 Millilitern Wasser aufkochen. Hitze reduzieren und den Reis bei geringer Hitze etwa 40-45 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist und das Wasser aufgenommen hat. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Reis abgedeckt ruhen lassen.
Vorbereitung: Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den veganen Vollkorn-"Lachs" in mundgerechte Stücke schneiden. Bereiten Sie die Gemüsebrühe (vegan) vor und halten Sie sie heiß.
Anbraten: In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Risotto-Reis hinzufügen: Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen: Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen: Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Risotto-Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Veganen Vollkorn-"Lachs" und Wildreis hinzufügen: Den geschnittenen veganen Vollkorn-"Lachs" und den vorgekochten Wildreis zum Risotto geben und alles gut vermischen. Hefeflocken und Zitronensaft hinzufügen und erneut umrühren. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Abdecken und ruhen lassen: Den Topf von der Kochstelle nehmen, das Risotto abdecken und einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Servieren: Das Wildreis-veganem-Vollkorn-Lachs-Risotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit etwas frischem Dill oder Petersilie und Kapern (eventuell) garnieren. Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 380 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit veganer Sahne: Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie am Ende einen Schuss vegane Sahne unter das Risotto rühren.
Zusätzlicher Geschmack mit Algen: Fügen Sie klein geschnittene Nori-Algen hinzu, um eine zusätzliche "Meeresnote" zu erreichen, die gut zum veganen Vollkorn-"Lachs" passt.
Aromatische Kräuter: Frischer Dill oder Schnittlauch verleihen dem Gericht eine frische und aromatische Note, die perfekt zum "Lachs" passt.
Knusprige Toppings: Für zusätzlichen Biss können Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse über das fertige Risotto streuen.
Mit geröstetem Gemüse servieren: Servieren Sie das Risotto mit geröstetem Gemüse wie Spargel, Brokkoli oder grünem Spargel für eine ausgewogene und farbenfrohe Mahlzeit.
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Wildreis
150 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm veganer Vollkorn-"Lachs" (auf Basis von Tofu oder Seitan)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter alkoholfreier Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Dill oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)
1 Teelöffel Kapern (eventuell für eine salzige Note)
Wildreis kochen: Den Wildreis in einen Topf geben und mit 500 Millilitern Wasser aufkochen. Hitze reduzieren und den Reis bei geringer Hitze etwa 40-45 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist und das Wasser aufgenommen hat. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Reis abgedeckt ruhen lassen.
Vorbereitung: Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den veganen Vollkorn-"Lachs" in mundgerechte Stücke schneiden. Bereiten Sie die Gemüsebrühe (vegan) vor und halten Sie sie heiß.
Anbraten: In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Risotto-Reis hinzufügen: Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen: Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen: Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Risotto-Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Veganen Vollkorn-"Lachs" und Wildreis hinzufügen: Den geschnittenen veganen Vollkorn-"Lachs" und den vorgekochten Wildreis zum Risotto geben und alles gut vermischen. Hefeflocken und Zitronensaft hinzufügen und erneut umrühren. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Abdecken und ruhen lassen: Den Topf von der Kochstelle nehmen, das Risotto abdecken und einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Servieren: Das Wildreis-veganem-Vollkorn-Lachs-Risotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit etwas frischem Dill oder Petersilie und Kapern (eventuell) garnieren. Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 380 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit veganer Sahne: Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie am Ende einen Schuss vegane Sahne unter das Risotto rühren.
Zusätzlicher Geschmack mit Algen: Fügen Sie klein geschnittene Nori-Algen hinzu, um eine zusätzliche "Meeresnote" zu erreichen, die gut zum veganen Vollkorn-"Lachs" passt.
Aromatische Kräuter: Frischer Dill oder Schnittlauch verleihen dem Gericht eine frische und aromatische Note, die perfekt zum "Lachs" passt.
Knusprige Toppings: Für zusätzlichen Biss können Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse über das fertige Risotto streuen.
Mit geröstetem Gemüse servieren: Servieren Sie das Risotto mit geröstetem Gemüse wie Spargel, Brokkoli oder grünem Spargel für eine ausgewogene und farbenfrohe Mahlzeit.