Zitronen-Risotto mit frischen Kräutern (vegan)
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter alkoholfreier Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
20 - 30 Gramm frische Kräuter (zum Beispiel Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Thymian)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel vegane Butter (eventuell)
Reis reinigen: Geben Sie den Risotto-Reis in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser und rühren Sie mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt. Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb, füllen Sie ihn wieder in die Schüssel und wiederholen Sie den Vorgang, bis sich das Wasser nicht mehr verfärbt. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt, und der Reis klebt beim Kochen nicht zusammen.
Vorbereitung: Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß abspülen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die frischen Kräuter abspülen und fein hacken.
Anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Reis hinzufügen: Den gereinigten Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen: Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen: Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Würzen und Zitronenaroma hinzufügen: Zitronenschale und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Die Hefeflocken hinzufügen und alles gut vermischen. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
Kräuter und vegane Butter hinzufügen: Die frischen gehackten Kräuter unter das Risotto heben. Wenn Sie das Risotto noch cremiger möchten, fügen Sie einen Esslöffel vegane Butter hinzu und gut umrühren, bis sie geschmolzen ist.
Servieren: Das Zitronen-Risotto auf Tellern anrichten und mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren. Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 340 kcal
Fett: 9 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 7,5 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Zitronenöl: Für ein intensiveres Zitronenaroma können Sie am Ende ein paar Tropfen Zitronenöl über das Risotto träufeln.
Nüsse für Knusprigkeit: Für zusätzliche Textur und Geschmack können Sie geröstete Mandelblättchen oder gehackte Walnüsse hinzufügen.
Mit Spargel ergänzen: Frischer grüner Spargel passt gut zu diesem Risotto. Schneiden Sie den Spargel in kleine Stücke und braten Sie ihn mit den Zwiebeln und dem Knoblauch an.
Mehr "Käsegeschmack": Wenn Sie einen intensiveren "käsigen" Geschmack bevorzugen, können Sie mehr Hefeflocken oder einen veganen Parmesan-Ersatz verwenden.
Zusätzliche Gemüsebrühe: Falls das Risotto zu dick wird, können Sie etwas mehr heiße Gemüsebrühe (vegan) hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter alkoholfreier Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
20 - 30 Gramm frische Kräuter (zum Beispiel Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Thymian)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel vegane Butter (eventuell)
Reis reinigen: Geben Sie den Risotto-Reis in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser und rühren Sie mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt. Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb, füllen Sie ihn wieder in die Schüssel und wiederholen Sie den Vorgang, bis sich das Wasser nicht mehr verfärbt. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt, und der Reis klebt beim Kochen nicht zusammen.
Vorbereitung: Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß abspülen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die frischen Kräuter abspülen und fein hacken.
Anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Reis hinzufügen: Den gereinigten Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen: Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe schrittweise hinzufügen: Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Würzen und Zitronenaroma hinzufügen: Zitronenschale und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Die Hefeflocken hinzufügen und alles gut vermischen. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
Kräuter und vegane Butter hinzufügen: Die frischen gehackten Kräuter unter das Risotto heben. Wenn Sie das Risotto noch cremiger möchten, fügen Sie einen Esslöffel vegane Butter hinzu und gut umrühren, bis sie geschmolzen ist.
Servieren: Das Zitronen-Risotto auf Tellern anrichten und mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren. Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 340 kcal
Fett: 9 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 7,5 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE
Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Zitronenöl: Für ein intensiveres Zitronenaroma können Sie am Ende ein paar Tropfen Zitronenöl über das Risotto träufeln.
Nüsse für Knusprigkeit: Für zusätzliche Textur und Geschmack können Sie geröstete Mandelblättchen oder gehackte Walnüsse hinzufügen.
Mit Spargel ergänzen: Frischer grüner Spargel passt gut zu diesem Risotto. Schneiden Sie den Spargel in kleine Stücke und braten Sie ihn mit den Zwiebeln und dem Knoblauch an.
Mehr "Käsegeschmack": Wenn Sie einen intensiveren "käsigen" Geschmack bevorzugen, können Sie mehr Hefeflocken oder einen veganen Parmesan-Ersatz verwenden.
Zusätzliche Gemüsebrühe: Falls das Risotto zu dick wird, können Sie etwas mehr heiße Gemüsebrühe (vegan) hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.